料亭？！究極のあさりのお味噌汁♡

1. 1

   ３％くらいの塩水を作り、あさりがちょうど隠れる水量で２時間程砂抜きし、貝殻をこすり合わせて流水でよく汚れを洗い流します。

2. 2

   鍋にあさりを入れ、上から酒を回しかけ、水①を加えて中火にかけます。沸騰して、あさりの半数ほどの口が開いたら火を止めます。

3. 3

   (この時点で完全に口が閉じているものは、残念ながら死んでいるので取り出して捨ててください。泣)

4. 4

   蓋をして３分程放置した後、あさりを一旦取り出します。鍋に水②を加え、一煮立ちさせてアクを取り、火を止めて味噌を溶きます。

5. 5

   あさりから塩分がかなり出ています。あさりにより塩分が違うため、味見をしながら調整して味噌を溶いていくと良いです。

6. 6

   あさりを戻して昆布茶を加え、蓋をし、沸騰させない程度に温めたら完成です。(グツグツ沸騰させると風味が飛ぶのでご注意！)

7. 7

   お好みで刻みネギをあしらって召し上がれ♡
   あさりが柔らかい〜！！
   おつゆ、うま〜！！！

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち