料亭?!究極のあさりのお味噌汁♡
作り方
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鍋にあさりを入れ、上から酒を回しかけ、水①を加えて中火にかけます。沸騰して、あさりの半数ほどの口が開いたら火を止めます。
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(この時点で完全に口が閉じているものは、残念ながら死んでいるので取り出して捨ててください。泣)
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あさりから塩分がかなり出ています。あさりにより塩分が違うため、味見をしながら調整して味噌を溶いていくと良いです。
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あさりを戻して昆布茶を加え、蓋をし、沸騰させない程度に温めたら完成です。(グツグツ沸騰させると風味が飛ぶのでご注意!)
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お好みで刻みネギをあしらって召し上がれ♡
あさりが柔らかい〜!!
おつゆ、うま〜!!!
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コツ・ポイント
砂抜きする際、新聞紙などを被せて暗くするとよく砂を吐きます。①のあと水気を拭き取りジッパーつきポリ袋などに入れて冷凍もできます。(貝は冷凍するとコハク酸という旨み成分がアップ♪)多少手間ですが一度貝を取り出すと硬くならず美味しく頂けます。
このレシピの生い立ち
毎年何度も潮干狩りに行くほどあさりが好きです。何度か試してこの配合に。