料亭？！究極のあさりのお味噌汁♡
コトリサン
作り方
-
-
2
-
鍋にあさりを入れ、上から酒を回しかけ、水①を加えて中火にかけます。沸騰して、あさりの半数ほどの口が開いたら火を止めます。
-
-
-
3
-
(この時点で完全に口が閉じているものは、残念ながら死んでいるので取り出して捨ててください。泣)
-
-
-
5
-
あさりから塩分がかなり出ています。あさりにより塩分が違うため、味見をしながら調整して味噌を溶いていくと良いです。
-
-
-
6
-
あさりを戻して昆布茶を加え、蓋をし、沸騰させない程度に温めたら完成です。(グツグツ沸騰させると風味が飛ぶのでご注意！)
-
-
-
7
-
お好みで刻みネギをあしらって召し上がれ♡
あさりが柔らかい〜！！
おつゆ、うま〜！！！
-
コツ・ポイント
砂抜きする際、新聞紙などを被せて暗くするとよく砂を吐きます。①のあと水気を拭き取りジッパーつきポリ袋などに入れて冷凍もできます。(貝は冷凍するとコハク酸という旨み成分がアップ♪)多少手間ですが一度貝を取り出すと硬くならず美味しく頂けます。
このレシピの生い立ち
毎年何度も潮干狩りに行くほどあさりが好きです。何度か試してこの配合に。
コトリサン
