牡蠣とエノキの異種掛け合せスピードパスタ
作り方
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1
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生牡蠣はザルにあけ、塩(分量外)を振り入れ少し置いて水洗い。エノキは食べやすい長さにカット。ニンニクはみじん切りか潰す。
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2
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大きめの鍋に塩を一つかみと水をたっぷりいれて火にかけ、沸騰したらパスタを茹で始める。
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3
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鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ火にかけ、香りが立ったら水洗いののち水を切った生牡蠣を入れ、熱する。赤唐辛子は好みで。
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4
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牡蠣に火が6割がた通ったらエノキを入れ、混ぜ合わせ、塩コショウして白ワインを入れ、蓋をして蒸し煮にする。
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5
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4,5分蒸し煮にして旨味が出たら火を止めパスタの茹で上がりを待つ。
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6
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茹で上がったパスタの湯を切り、牡蠣の鍋に投入。全体を混ぜ合わせ、塩味が足りなければ少々の醤油を鍋肌から加える。
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7
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仕上げはオリーブオイル、もしくは辛味のあるオイル、黒胡椒もおすすめ
白トリュフ風味のオイルがあれば最高
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コツ・ポイント
エノキのとろみが旨味をパスタに絡めてくれます。
このレシピの生い立ち
牡蠣のオイルパスタにエノキが合うことを発見。