大根のはさみ漬け

大根のはさみ漬け
大根で鮭をはさんで麹で漬け込みます。いかにも北海道らしい漬物ですね。

材料 (4人分)

大根
1本
大根の重量の3%
塩ざけ
2切れ
少々
ニンジン
1/2本
キュウリ
1本
少々
2片
2本
米こうじ
100g
ご飯
150g
小さじ2
小さじ1.5
大さじ1.5

1

大根を1.5cmの厚さの輪切りにし、横に切り目を入れ塩を振って1時間ほど下漬けをする。

2

塩ざけはうすい塩水に30分ほど浸して塩出しをし、そぎ切りにして酢に30分浸し、水気をきった大根にはさむ。
ニンジンはせん切り、キュウリは小口切りにし、塩少々をふり軽く水気をきる。

3

ぬるま湯に浸したこうじとご飯・塩・みりん・酢を混ぜてこうじ床を作る。

4

容器に塩をふってこうじ床を敷き、大根・ニンジン・キュウリ・せん切りのショウガ・小口切りの唐辛子・こうじ床と繰り返し重ね、軽く重石をのせて漬けこむ。10日間たったら食べごろ。

コツ・ポイント

参考文献:南部しずこ「北の漬物155選」北海道新聞社

このレシピの生い立ち

レシピID : 34833 公開日 : 01/11/15 更新日 : 01/11/15

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