名古屋風どて煮＊牛スジ煮込み・もつ煮込み
Description
名古屋めしご当地グルメ赤味噌煮込み♪ふろふき大根、おでん、どて飯丼、味噌だれは串カツ、エビフライ、おうち居酒屋おつまみ
pokoぽん☆彡
材料
（４～６人分）
牛すじ生肉、ボイル牛すじ、ボイルホルモン、おでん用牛すじ、煮込み用牛バラ肉、牛ブロック、ステーキ肉のスジ、ランプ肉の切れ端、など
500〜600g(冷凍保存用含む場合～１キロ)
★赤ワインor酒
100cc
★しょうゆ
大さじ２～
★砂糖
50g～
★粉末黒糖orブラウンシュガーor素焚糖
50g～
★赤味噌or合わせ味噌
100g～
★しょうがスライスor千切りorみじん切り
２かけ
★水or茹で汁(牛すじを煮込んだもの)
画像参照
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<仕上げ>
ハチミツ
30g
こんにゃくor赤コンニャク
1/2枚〜１枚
わけぎ、白ネギ、青ネギ、など
適量
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《牛すじ下処理》
ヒタヒタ
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〈半熟たまごの味噌カツ丼〉
味噌だれ
適量
１個
トンカツ、ご飯
１人分
作り方
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1
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《下処理》
牛スジ、モツ、ステーキ切れ端は一度茹でこぼす。
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2
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一口大や食べやすい好みの大きさに切る。
※固い部分はなるべく薄く切る。
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5
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※こちらは豚モツ。
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6
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《冷凍保存》
多めに下処理して、煮汁ごと冷凍保存OK。
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7
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下茹でした煮汁をこのくらいまで取り分ける。
※分けた茹で汁は煮詰まりすぎたら加えたり、カレーやシチューに、冷凍保存OK♪
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9
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生姜は千切りでもOK。
※生姜の冷凍保存
→ID:4212257
※グレーターでみじん切り
→ID:2241629
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《仕上げ》
蜂蜜を加え、煮汁にトロミがつくまで中火で15分～煮込む。
※味をみて足りなければ調味料を加えてととのえる。
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※こんにゃくを加える場合は途中で薄切りにして加えて、10分ほど煮込む。
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◆こんにゃくを加えない場合は冷凍保存ができますよ。
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◆おでんor大根やこんにゃくを下ごしらえID:2884706して白だしで煮込んだ物にたっぷり添えても美味しい♪
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◆ご飯にかけて、どて飯に。
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◆ふろふき大根ID:2971503、切った大根を出汁で30分煮込み、煮汁ごと加えて更に30分煮込んだもの。
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◆余った味噌だれを温め、卵を割り落とし、半熟くらいで火を止める。
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◆半熟たまごの味噌カツ丼。
※名古屋の味処叶のメニュー風。
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コツ・ポイント
＊煮込んだスープはカレーなどに使えますので捨てないでくださいね。
＊牛すじは多めに下処理をして煮込んでおき、冷凍保存するのがオススメ。カレーやビーフシチュー、オムレツのドミグラスソースなどに活用できますよ。
＊牛すじは多めに下処理をして煮込んでおき、冷凍保存するのがオススメ。カレーやビーフシチュー、オムレツのドミグラスソースなどに活用できますよ。
このレシピの生い立ち
昔から好きでよく作っているどて煮。色々配合を変えて研究し、夫の好きな味付けにできました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2件
(2人)
pokoぽん☆彡
