混ぜて待つだけ!基本の塩麹の作り方

混ぜて待つだけ!基本の塩麹の作り方
塩の代わりに使うだけで、料理の旨みがアップします!塩麹で手軽に発酵食品を取り入れてみてください♪

材料

米麹(生)
100g
35g
100cc

1

写真

麹と塩をよく混ぜ合わせます。

2

保存容器に移し、水を加えてよく混ぜます。

3

空気が抜ける程度に軽く蓋をして、直射日光が当たらない冷暗所にて、常温で保管します。

4

写真

<半日~翌日>
麹が水を吸って水位が下がっているので、ひたひたになる位まで水を足します。※1

5

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1日1回かき混ぜて、夏場は約5日間、冬場は約1週間~10日間熟成させます。

6

写真

麹が軟らかくなり、甘い香りがしてきたら完成です。

7

完成後は冷蔵庫で保管してください。

コツ・ポイント

※1.水が多すぎると塩分濃度が下がり、傷みやすくなるのでご注意ください。

このレシピの生い立ち

加温せず、自然の発酵に任せた作り方です。

2017.3.15
話題のレシピとしてご紹介いただきました!
ありがとうございます。
レシピID : 3484650 公開日 : 16/05/18 更新日 : 17/03/15

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

14 (12人)

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お肉やお魚を漬けたいと思い作ってみました。

さくらんぼエリー

塩麹に漬けたお肉やお魚はとても柔らかくて美味しいですよ♪

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写真

お肉が柔らかく美味しくなりましたー!

あっくんママyuki

お肉に塩麹は合いますね♪また色々使ってみてくださいね。

17/03/14

写真

1週間後が楽しみです!!

たけるとかおる

季節によって早さが異なりますが、待ってる間も楽しみですね♪

16/10/15

写真

一週間経った塩麹。美味しそうなとろみが出てきたよ(*≧∀≦*)

appletwins

レポありがとうございます!そろそろ完成ですね。楽しみですね♪

ゆず☆ななみ 2016年08月11日 23:32
申し訳ありません。レポは9日ですが、8日につくり、前回と違い、まだ、三日なのにすでに香りがよく、粒が柔らかくかんじています(^^;まだとろみはありません。 猛暑のため、わりと冷房はいれていますが、発酵がすすみすぎているのでしょうか?冷蔵庫で様子をみたほうがいいですか?

塩分30グラムのアドバイスありがとうございました。
マルカワみそ 2016年08月12日 17:16
ゆず☆ななみ さん
コメントありがとうございます。
夏場は発酵が早いので、常温で5日ほどで出来上がります。冷蔵庫ですと発酵がなかなか進みませんので、もう1日か2日ほど常温で様子を見られて、とろみが出ましたら、冷蔵庫保存されるとよろしいかと思います。