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ドライフルーツはラム酒につけ、一晩寝かせます。
バター、グラニュー糖(100グラム)を混ぜ合わせ、バニラビーンズ、卵黄を加えます。卵白と、残りのグラニュー糖でメレンゲを作ります。
薄力粉、BP、をバターとグラニュー糖の中に入れ、ドライフルーツを加えてメレンゲも加え、シナモンを振り入れ、型に流し込み180度で25~30分焼きます。
焼き上がったら、ラム酒を刷毛につけてケーキにしみ込ませます。
キッチンペーパーに、ラム酒、グラニュー糖をしみ込ませ、アルミホイルでケーキを包み、何日間か寝かせます。