麹だけ!炊飯器で作る甘酒の作り方

麹だけ!炊飯器で作る甘酒の作り方
お粥やもち米は不要!麹だけで作る甘酒の作り方をお伝えします。砂糖の代わりにはもちろん、子どもの離乳食にもピッタリですよ♪

材料

米麹(生)
250g
250cc

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炊飯器の内釜に米麹と水を入れて混ぜます。

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炊飯器の蓋を開けたまま、濡れ布巾を被せ、軽く蓋をします。(半開き)

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保温ボタンを押します。※1

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<4時間後・・・>
麹が均一に発酵するよう、かき混ぜます。

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<8時間後・・・>
かき混ぜたあと、さらに4時間保温したら、甘酒の完成です。

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<長期保存の方法>
できあがった甘酒を小鍋に移し替えて火にかけ、ひと煮立ちさせます。

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できあがった甘酒は冷蔵庫で保管します。

コツ・ポイント

※1.誤って「炊飯」ボタンを押さないよう、ご注意ください。

※注意※
麹が冷凍してある場合は、解凍してからお使いください。冷凍状態の麹で甘酒を作ると、酸味のある甘酒になります。

このレシピの生い立ち

米麹のみで作る作り方を「はや作り」と言います。お粥を混ぜるよりも甘みが強く、麹の風味や香りを存分に味わえますのでオススメですよ♪

2017.01.12
つくれぽ100件いただきました!
ありがとうございます!!
レシピID : 3486400 公開日 : 16/01/29 更新日 : 17/01/12

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

144 (135人)

17/05/21

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乾燥麹だったので水500mlで作りました、丁度良いトロトロ加減!

金魚のひらり

乾燥麹は水加減が難しいですが、丁度良くできて良かったですね♪

17/05/07

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凄く甘くて美味しいです。乾燥麹でしたが700ccの水でokでした

美白女

乾燥麹で作られたのですね♪レシピがお役に立って良かったです♡

17/04/24

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何回もリピしています。とても簡単で美味しいので感謝です!!

宇陀のみったん

レシピがお役に立って嬉しいです♡ぜひこれからも続けて下さい♪

17/04/06

写真

美味しかったです(^o^)妊娠中の大好物です!!

うさこママ★

妊娠中も、また産まれたお子様の離乳食にもピッタリですね♪

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Profile まめぱん好き好き 2016年12月23日 23:09
出来上がりの甘酒が凄く甘くなっているのですが かすかにカビのような匂い?味?を感じます…
これは失敗したということなのでしょうか?
マルカワみそ 2016年12月26日 11:16
まめぱん好き好き さん
コメントありがとうございます。
甘酒が甘くなっているということでしたら、おそらく失敗ではないと思います。
麹菌はカビの一種なので、麹の匂いをカビ臭く感じる方もいらっしゃいます。特に麹だけで作る甘酒は、麹の匂いや味が強く出ますので、そのように感じられたのではないかと思われます。
Profile ドンペリニオン 2017年02月28日 09:49
購入した米麹が1kg入りだったのですが、5合炊きの炊飯器では最大どれだけ仕込むことができますか?
長時間炊飯器を占領するので、できるだけまとめて作りたいのですが、量が多いと均一に仕上がらなかったりするのでしょうか…。
また、購入した米麹が乾燥なのか生なのか記載がありません。見た目で判断できるなら教えていただけたらと思います。よろしくお願いします。
マルカワみそ 2017年02月28日 11:52
ドンペリニオン さん
5合炊きの炊飯器の場合、甘酒の出来上がりは900ccまでとなります。

量が多くて均一に仕上がるか気になる場合には、数時間おきに混ぜていただけましたら大丈夫です。

生麹と乾燥麹の違いですが、生麹は柔らかく、乾燥麹は固いのが特徴です。もし分かりにくければ、購入されたお店にご確認されるのがよろしいかと思います。
えこも 2017年02月28日 19:13
レシピに記載の分量だと大体何杯分の甘酒ができますか?
マルカワみそ 2017年03月01日 12:02
えこも さん
米麹250gと水250ccで作ると、約500gの甘酒ができあがります。ドリンクとして約2倍に薄めて飲んでいただきますと、約1000gになりますので、コップ5杯分の計算になります。ただ薄め方などお好みになりますので、あくまでも目安になります。ご参考になりましたら幸いです。
Profile mitsu6859 2017年03月03日 10:56
初めて作ろうと思います。手順2~3にかけて炊飯器の蓋は軽く閉めて保温ボタンを押すのでしょうか?普通にご飯を炊くときのようにカチャっとは閉めないという理解で合ってますか?
マルカワみそ 2017年03月03日 12:16
mitsu6859 さん
はい、おっしゃる通りです。
蓋を完全に閉めてしまうと、温度が上がり過ぎてしまうので、そうならないよう軽く閉じてください。
ひまわりR2 2017年04月09日 23:22
保温時間は8時間でしょうか?なんとなく芯が残るんですが、対処法はありますか?
マルカワみそ 2017年04月10日 10:37
ひまわりR2 さん
炊飯器によって温度が異なりますので、8時間保温しても芯が残る場合には、温度が低い可能性があります。その場合には、保温時間を長くしてください。