簡単☆家二郎〜朝一の三田本店風〜
江月敦子
作り方
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1
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10リットルの寸胴型圧力鍋に、背ガラ、背脂、※豚ミンチ肉を入れ、最大水量より少なめの水を入れる。
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2
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※豚ミンチ肉はサンエースに小分けして入れる。寸胴に入りきらないので、何度かに分けて投入。
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4
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これを3〜4回繰り返す。液体の粘度が上がり危険な時は圧力鍋から寸胴に移す。2時間炊くと30分加圧したのと同じ位に。
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5
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30リットルの寸胴にスープを移し替え、骨を掬い取る。
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6
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玉ねぎ・生姜・ニンニクをサンエースに入れ、寸胴に入れて2時間炊き込む。焦げ付かないように時々麺棒でかき混ぜる。
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7
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野菜を引き上げる。
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8
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腕肉ブロック・バラ肉ブロックを寸胴に入れ、2時間炊き込む。※豚全体にしっかり熱が通るようにするため、落とし蓋をすると良い
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9
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大きめの容器に醤油とみりん風調味料を入れる。
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10
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2時間たったら豚を引き上げ、先ほどの醤油ダレに1時間ほど漬け込み、好きな大きさに切る。
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12
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カットしたキャベツ、もやしを茹でて湯きりしておく。
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13
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麺を茹でる。麺は自作しましたが、最寄りの二郎の店舗で買うと気軽ですね♪
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14
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丼に豚を漬け込んだ後の醤油ダレ50cc、グルエースを入れ、スープを400cc入れる。
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茹で上がった麺を入れ、野菜と豚を盛り付けたら出来上がり☆ニンニクはお好みで。
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残ったスープは小分けして冷凍保存して呼び戻しスープにしても良し、寸胴に日々背脂と背ガラを入れて継ぎ足しスープにしても良し
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コツ・ポイント
豚のお肉の旨味を出し、背脂からの脂分も出して、乳化と非乳化のバランスをつかむと、お家でもカンタンに作れます☆冷蔵庫に残り物の自作メンマがある時はメンマも乗せて♪お家ならではの自分好みにカスタマイズして楽しんで◎
このレシピの生い立ち
並ばずに気軽にお家で二郎を食べたいので自作しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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江月敦子
