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ピーマンは5ミリ角くらいに、えのきは細かく割いてから1センチくらいの長さに切る。
【1】を耐熱ボールに入れ、ラップをしてレンジ500wで1分30秒チン☆ピーマンがまだ固かったらもう少し追加でチンする。
【2】に★を入れてよく混ぜ合わせる。熱々なのでシャンタンはすぐ溶けます。しっかり混ざったら粗熱が取れるまで少し放置。
粗熱が取れた【3】に卵を割り入れて良くかき混ぜる。洗い物を減らすために卵は直入れで(笑)
あとはいつも通りにフライパンで焼き、切り分けたら出来上がりです。