じゃが芋のサブジ
雨鹿茶房
作り方
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1
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じゃが芋は1cm四方くらいのダイス状に切り、粉吹芋を作る。玉葱はみじん切り。
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2
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鍋に油を熱し、弱火でマスタードシードを炒める。パチパチしてきたら、月桂樹の葉と鷹の爪も加えて、香りが出るまでじっくりと加熱する。
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3
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香りが出てきたら、玉葱を加え、しんなりするまで炒める。蓋をして弱火で蒸しても良い。
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4
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玉葱に火が通ったら、（塩・胡椒・ヒング以外の）スパイス類を玉葱の上に乗せるようにして加える。香りがするまで炒めたら、じゃが芋を加えて、和えるような感じで軽く炒める。
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5
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最後に塩、胡椒で味を整える。もしヒングというスパイスをおもちでしたら、ほんのちょっと加えると、味がしまると友人から教わりました。
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6
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コツ・ポイント
スパイス類を加えるとき、玉葱の上に乗せるようにして焦がさないようにするのがポイント。
このレシピの生い立ち
京都プチオフで試作したサブジは、コリアンダー、シナモン、クローブをホールで用いました。そのほうが香りは良いのですが、ちょっと食べにくかったので粉末スパイスで作り直しました。雨鹿茶房には珍しくクミンを使っていません。何故かは忘れましたが、このレシピを試作したとき、そうひらめいたんだろうな。
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雨鹿茶房
