こっくりクリームのシュー

こっくりクリームのシュー
お酒や香料の入らない、卵の風味いっぱいの、カスタードクリームです。
カスタードは作りやすい量ですが、多めなので朝のトーストなどにつけて楽しんでね。

材料 (約12個分)

60g
牛乳
60g
バター
50g
さとう
2g
1g
薄力粉
62g
120~130g
100g
さとう
120g
薄力粉
30g
牛乳
450g
発酵バター
25g
250g

1

シュー生地は水、牛乳、バター、さとう、塩を火にかけ沸騰させます。火をとめ薄力粉を一気に加え手早く混ぜます。

2

再び火をつけ鍋底に薄い膜がはるまで火を通します。ボールに移し卵を少しずつ混ぜます。生地をすくいあげ三角の形に落ちるところで加えるのを止めます。

3

絞り袋で直径3センチくらいに絞ります。上から霧状に水をふきます。
200℃15分、180℃に下げて5分、150℃で5分焼きます。

4

カスタードを作ります。卵黄とさとうを白っぽくなるまですりまぜます。薄力粉とコーンスターチを加えます。あたためた牛乳を少しずつ加え、一度こしておきます。

5

強火にかけてよく火を通します。とろっとするのを通り過ぎてさらさらっとクリームが流れるくらいまで煮あげるのがこつです。

6

火を止めバターを余熱でとかしバットにあけます。表面にラップを張っておき膜がはるのをふせぎます。すばやく氷水にあてて冷やしておきます。生クリームを少し堅い目に泡立て合わせます。

7

仕上げです。シューの上をカットしクリームを絞ります。ふたの部分にもクリームを少し絞っておきます。上からかざりの紛糖をふってシンプルにしあげます。

コツ・ポイント

シューの卵の量と、クリームは強火でしっかり火を通しとろとろさらーっと仕上げましょう。

このレシピの生い立ち

レシピID : 35003 公開日 : 01/11/17 更新日 : 01/11/17

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