3層の魔法のケーキ ガトーマジック

3層の魔法のケーキ ガトーマジック
フランスで流行っている魔法のケーキ ガトーマジックのレシピです。15~24センチのケーキ型に対応できる分量です。

材料 (15~18㎝のケーキ型の分量)

バニラガトーマジック
3個
砂糖
90g
大さじ1
溶かしバター
90g
薄力粉
90g
バニラエクストラクト
小さじ1
またはバニラエッセンス
数滴
ひとつまみ
牛乳
375ml
卵白
3個
21~24センチのケーキ型の分量は作り方欄を参照にしてください。
チョコレートガトーマジック
3個
砂糖
80g
大さじ1
溶かしバター
90g
薄力粉
60g
カカオパウダー(無糖)
30g
↑薄力粉80g抹茶パウダー10gにすると抹茶マジックケーキに
薄力粉80g抹茶10g
ひとつまみ
牛乳(常温)
375ml
卵白
3個
砂糖(メレンゲ用)
30g

1

写真

卵黄と砂糖、水をボールに入れ、白くなるまで良く混ぜ合わせます。

2

この大さじ1杯の水は卵黄と砂糖を混ぜやすく、そしてサバイヨンの様に泡立ちやすくするためです。

3

写真

溶かしバターを加え混ぜ、薄力粉を振るって加えバニラエクストラクトまたはバニラエッセンスと塩ひとつまみを加えます。

4

有塩バターを使った場合は塩は省略してください。

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混ざったら常温の牛乳を加えます。

6

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卵白を泡立てます。先ほどの生地に一度に加えホイッパーさっくりと混ぜ合わせます。

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ここでは混ぜすぎない事が重要です。メレンゲが液体の上に浮かんでいるまま焼き上げる事でケーキ上部のスポンジの層が作られます

8

メレンゲを作る時の注意点として、必ず油分の無いきれいなホイッパーを使うようにして下さい。

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写真

バターを塗ったケーキ型に流し入れ、表面を慣らし150℃で50分焼きます。型はテフロン加工されたものが良いでしょう。

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15センチの型の場合生地が厚くなるのでオーブンによっては焼きが足りない場合もあります。

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その場合は10~15分長めに焼いてください。

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写真

焼きあがったら2,3時間常温で冷まし、その後型を逆さまにして取り出します。

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冷蔵庫でしっかり冷やして食べて下さい。

14

写真

・卵黄4個
・砂糖120g
・水 大さじ1
・バター120g
・薄力粉120g

15

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・バニラエクストラクト小さじ1又はバニラエッセンス数滴
・塩 ひとつまみ
・牛乳500ml
・卵白4個

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[簡単アレンジ]牛乳の半量をココナッツミルクに。フランボワーズなどのフルーツを底に入れてみたりしてもおいしいでしょう。

17

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チョコレートガトーマジック

18

手順はバニラ風味のガトーマジックと同じです。
卵黄と砂糖、水をボールに入れ、白くなるまで良く混ぜ合わせます。

19

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ここに溶かしバターを加え乳化させ、薄力粉とココアパウダーを振るって加え混ぜあわせます。

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常温の牛乳を何度かに分けて加えます。

21

写真

卵白に砂糖30gを加えしっかりと泡立てます。

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23

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生地とメレンゲを軽く混ぜ合わせ型に流し込み150℃で50分焼きます。

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写真

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動画も参照にしてください。Youtubeで”えもじょわ”で検索

コツ・ポイント

砂糖を加えずにメレンゲを作るとパサつきます。気になる方は卵黄に混ぜる砂糖を少しとっておきメレンゲを作る際に使いましょう。

メレンゲを生地と混ぜすぎないことが重要なポイントです。

このレシピの生い立ち

http://emojoiecuisine.hatenablog.com/entry/2015/11/06/172623
レシピID : 3503347 公開日 : 15/11/08 更新日 : 15/11/26

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

574 (551人)

17/02/25

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抹茶で挑戦しました! とっても美味しいです。

クック9T3APQ☆

つくれぽありがとうございます!

17/02/23

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3層になりましたーっ!成功した達成感ハンパない(≧∇≦)

papikun

つくれぽありがとうございます!

17/02/19

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よ~く見ればうっすらと三層…。 再チャレンジします

藤の香

つくれぽありがとうございます!

17/02/15

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バレンタインに★主人好みで何度もリピしてます!

haasan

つくれぽありがとうございます!

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Profile クックMWRCDD☆ 2015年11月15日 13:09
マンケ型は18センチのホールケーキ型でも代用できますか?マンケ型なんて初めて聞きました笑
えもじょわ 2015年11月15日 22:58
ホールケーキ型をフランス語ではムール ア マンケと言うんですよ。
Profile クックMWRCDD☆ 2015年11月15日 23:13
なるほど。ためになりました笑ありがとうございます!ムール ア マンケ…とてもオシャレですね笑
Profile すーのカフェ 2015年11月22日 06:58
21cm型でも出来ますか?
えもじょわ 2015年11月22日 08:56
焼けなくはないですけどこの分量ではかなり薄くなります。なので卵4個分の分量を計算して作ってみて下さい。
Profile すーのカフェ 2015年11月30日 09:45
ありがとうございます(*^^*)
Profile るぅしぃ。 2016年02月17日 16:28
上から2層目、3層目が薄くなりがちなのですが、層を同じ厚みにしたいです。
何かコツはありますか?
えもじょわ 2016年02月21日 20:25
るぅしぃさん
卵白に砂糖を加えてしっかりとしたメレンゲを作って、生地とある程度混ぜて焼きましょう。生地とメレンゲが混ざりあった部分がカスタード層になります。
またメレンゲを上に乗せて焼いただけだと焼き上がり時には萎んでしまいますからほんの少し生地と混ざった方がスポンジ層は維持出来るかなと思います。
ゆうちゃん。 2016年02月25日 18:50
昨日、18センチの型で焼きました!
いつものケーキとは違い、生地がしゃびしゃびなので(笑)うまくいくかどうかすごく心配だったのですが、三層バランスよく焼けました。(蒸し焼きしました)
一番上はふんわり、カスタードはとろ~り、下の層はもちもちぷりぷりでおいしかったです♪
明日もまた作って職場に持っていこうと思います。
Profile クックXU4BKC☆ 2016年02月26日 16:04
ガトーマジックと違って上のレシピは、メレンゲ用の砂糖の量が書いてないんですけど、砂糖90gにメレンゲ用の砂糖も含まれているんですか?