子牛のツナ・ソース

料理大学より

材料 (4人分)

子牛のもも肉
500g
玉ねぎ
100g
にんじん
80g
セロリ
50g
100cc
適量
塩・こしょう
【ソース】
マグロの油漬け
80g
大さじ1
1個

1

もも肉の筋、脂身を除き、タコ糸をかけ、塩・こしょうする。オリーブ油でポワレし、表面に焼き色が付いたら、香味野菜(薄切り)を加える

2

ちょっと炒め、脂肪分が少ないので、潤いを足すために白ワインを加え、180℃で20分焼く

3

ミキサーにアンチョビ、ケイパー、卵黄、レモン汁を入れ、回す。そこに水を入れて、塩・こしょうする

4

肉を煮汁に漬けたまま冷まし、スライスする。そこにソースをかけて、ケイパーを散らす

5

6

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

レシピID : 35042 公開日 : 01/11/17 更新日 : 01/11/18

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