豚ロース肉のソテー サルディーニャ風

豚肉は筋を切りたたいて塩・こしょうする。鍋にバターとオリーブオイル（分量外）を少々入れ中火でソテーする。

１の豚肉を取り出し、余分な油をふき取る。にんにく・玉ねぎをみじん切りにし、中火で焦がさないようにいためる。赤唐辛子・アンチョビ・ピーマンの酢漬け・白ワインを入れ、アルコールが富んだら角切りのトマトを加える。

２に豚肉を戻し、ソースとからめてすぐに出す。イタリアンパセリのみじん切りを加え、塩・こしょうで味を調える。

ピーマンの酢漬けの作り方。
オリーブオイル２５ｃｃを温め、３ｍｍ厚に切った玉ねぎ３／４玉と３ｍｍ厚に切った赤ピーマン１個をいため、火が通ったらワインビネガー大さじ１強・水大さじ２を入れ色ずくまでいためる。