【イカのさばき方】イカリング、イカ刺、肝

【イカのさばき方】イカリング、イカ刺、肝

Description

1,【共通処理】
5,【ゲソのさばき方】
9,【イカリング用】
14【肝のさばき方】
22,【刺し身の作り方】
です

材料

スルメイカ
一杯

作り方

1

写真

【共通処理】
今回はスルメイカを使います。

2

写真

頭と足を分離します。頭の内側に指を入れ、足とつながっている部分をゆっくり剥がします。
雑にやると墨袋が破れるので注意!

3

写真

ある程度剥がしたら、頭と足をゆっくり引っ張って、分離してください。雑にやると墨袋が破れるので注意!

4

写真

目は必要ないので切ります。目より上の部分を開くと肝が入ってます!
肝のさばきかたは【11】へ!

5

【ゲソのさばき方】

6

写真

足を裏返すと、口の部分に黒い硬いものが付いているので、ここを包丁で切り落とします。ここも必要ない部分です。

7

写真

足は、2本だけ長い部分があるので、長さを揃えます。

8

写真

足は、写真のように2本ずつに切り分けます。これで下足は出来上がり!!

9

【イカリング用】

10

写真

まず頭の中を水洗いして、エンペラ(三角の部分)を手で強く引っ張って剥がします。

11

写真

次に、胴体の内側にある骨を抜き取ります。写真のような、細長い透明な骨が1本あります。

12

写真

写真の様に輪切りにして、イカリングの出来上がり!
エンペラを使う場合は、こちらも食べやすい大きさに切ってください。

13

写真

水分を拭きとっておいてください。これで完成です!

14

【肝のさばき方】

15

写真

黒い筋の部分が墨袋です。ここを割らないように注意!

16

写真

墨袋は写真のように取り除いてください。

17

写真

墨袋をとったら、包丁を、肝が入っている袋の真ん中に縦に入れ、膜を切り、肝を取り出します。

18

写真

完全に肝を取り出します。

19

写真

イカの塩辛を作ったり、肝に醤油を垂らしてよく混ぜ、イカ刺しを食べると最高!!

20

【完成図】

21

写真

肝以外の部分の完成図です!

22

【刺し身の作り方】

23

写真

まず、頭の部分を開きます。包丁で切っても良いし、キッチンバサミでも良いです!そして、水洗いして水分をふき取ってください。

24

写真

エンペラを剥がして取り外します。
また、【11】を参考に、骨を取り除きます。

25

写真

表面の皮を剥ぎます。濡れ布巾で、こするようにすると剥がしやすいです。いっぺんに剥がせないと思いますが、地道に剥がします。

26

写真

全てキレイに剥がします。

27

写真

水分を拭きとって、食べやすい大きさに切って、お刺身の出来上がり!

コツ・ポイント

【イカを使ったレシピ】
パエリア(ID:3505163)
魚介のトマトソースパスタ、ペスカトーレ(ID:3525490)

このレシピの生い立ち

【コツ・ポイント】に書いた料理でイカを捌いたので、別掲載しました。イカリング用、刺身用、肝のさばき方、用途別に、イカのさばき方全般を記載しています。
レシピID : 3505110 公開日 : 15/11/08 更新日 : 16/01/05

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

15 (15人)

19/09/29

写真

説明分かりやすく助かりました!

〈*HATO*〉

19/04/24

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大変助かりました!ありがとうございました(*´∀`)♪

Yuuya_mama

ありがとうございます!

19/04/13

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勉強になりました!ありがとうございます♪

おすわりつんこ

ありがとうございます!

18/10/13

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とても助かりました!

クックBNQ5PD☆

ありがとうございます!