プチマヨロール

プチマヨロール

材料 (6個分)

40g
薄力粉
60g
砂糖
小さじ1
ドライイースト
小さじ1/2
ぬるま湯
60cc
2g
バター
10g
2、3滴
マヨネーズ
適量

1

強力粉と薄力粉はさっと混ぜ、その半量を別のボールによけておく。

2

片方のボールに砂糖、イーストを入れ、イーストめがけてぬるま湯を一気にかけて木ベラで混ぜる。

3

2がもったりしてきたら残りの粉と塩、バターを加え粉気がなくなる直前にレモン汁をたらす。

4

3を台の上にだし、こねてこねていい感じになったら表面をきれいにしてボールに戻す。

5

1次発酵:25分。

6

フィンガーテスト→ガス抜き→6分割→丸め直し→ベンチタイム:5分。

7

クープ形っぽくに成形。

8

2次発酵:20分。

9

真ん中に切りこみを入れ霧吹き出霧を吹き、切れ目にマヨネーズを塗る。

10

予熱を入れておいたオーブンで200℃で13分焼く。
(途中、10分くらい経った頃もう1度霧を吹きかける。)

コツ・ポイント

参考文献:エッセ(1998年5月号)

このレシピの生い立ち

レシピID : 35058 公開日 : 01/11/18 更新日 : 02/02/04

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