もちもち食感 基本のベーグル(手ごね)

もちもち食感 基本のベーグル(手ごね)
中は超もちもち、表面はカリっとしたプレーンベーグルを作ってみました。
具材を入れるとアレンジできます。

材料 (5個分)

ライ麦粉
25g
砂糖(上白糖)
10g
4g
小さじ1/2
ドライイースト
2g
140ml

1

写真

材料を全てボウルに入れ、指を立てながら水気がなくなるまで混ぜる。

2

写真

まとまったら台に移す。

3

写真

生地を上下に手のひらで押し出す様に伸ばしながらこねる。(約15分)

4

生地表面がつるっとして、生地を伸ばし裏から指で押すと薄いグルテン膜ができきれば良い。

5

写真

オリーブオイルを塗ったボウルに生地を入れ、30℃で30分発酵させる。

6

写真

台の上に取出し、1つ約80gずつになる様に、スケッパーで分割する。

7

写真

分割した生地を一旦まるめ、台の上で平らに押しつぶし、めん棒を使て横長の楕円形に整える。

8

写真

楕円形の上下1/3ずつ折って、更に2つ折りにして、とじ目をつまんで継ぎ目のない様にする。

9

写真

両手でコロコロと転がし、棒状の形に整形する。
長さ約25cm。

10

写真

棒状の片側をめん棒で平らに広げる。

11

写真

広がった部分にもう片側をのせて、包み込むようにし、綴じしろをつまんで綴じる。

12

写真

裏返して、こちらを表面にする。先ほどの綴じしろは裏側。
表面のつなぎ目はこのまま残す。(手作り感が出てカッコイイ)

13

写真

布を敷いたオーブン板に並べ、約35℃で40分、最終発酵させる。

14

写真

沸騰が収まったお湯で約1分両面をゆで、水気を切ったら、クッキングシートを敷いたオーブン板に並べる。

15

写真

予め予熱しておいた約220℃のオーブンで15分焼き上げて完成。

16

写真

中は超もちもち、表面はカリっと仕上がります。

17

4.の生地こねが終わった段階で、レーズンやクルミを混ぜると、食感の違うベーグルが作れます。

コツ・ポイント

■整形した生地をゆでる時、「網のお玉」を使うと型崩れせず、焼けどもせず、便利です。
■ゆで時間は約1分ですが、表面にシワが入ったら上げて下さい。

このレシピの生い立ち

ロールパン(ID:3486439)を手ごねで作ってから、手ごねにはまっています。
今回はその第三段ベーグルに挑戦! 準強力粉は「リスドール」を使ってみました。
レシピID : 3506212 公開日 : 15/11/09 更新日 : 16/03/17

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

6 (4人)

16/03/17

写真

小さく刻んだミックスナッツを入れてみました。

お池の夢見る羊

ミックスナッツいいですね、おいしそうです

16/03/06

写真

ベーグルいろいろ 子供にせがまれて!

ぷっぷぷぷぅ

バリエーション豊富で美味しそうです

16/03/06

写真

朝日を浴びるベーグル!子供に大好評!

ぷっぷぷぷぅ

カッコいい写真ですね、有難うございます

16/02/10

写真

胡桃を入れ、強力粉で作った‘モチモチベーグル風パン’です。 

お池の夢見る羊

つくれぽ有難うございます