私が大好きな福岡の郷土料理☆筑前煮

私が大好きな福岡の郷土料理☆筑前煮

Description

九州・福岡の郷土料理『筑前煮』です。甘みがあって鶏肉や根菜類とか具だくさんでヘルシーで、心と体がホッと落ち着く煮物です

材料 (1)

鶏もも肉
60〜80gぐらい
鶏もも肉に下味付ける塩コショウ
お好みにより適量
ごぼう
1/3〜半分ぐらい
人参
1/3〜半分ぐらい
れんこん
1/3〜半分ぐらい
しいたけ
1〜3個
里芋
1〜3個
黒コンニャク
1/3〜半分ぐらい
絹さや
お好みにより適量
炒めるときのゴマ油
お好みにより適量
市販の顆粒かつおダシの素
半分ぐらい
顆粒のかつおダシの素を溶かす時の水
210cc
30cc
30cc
しょうゆ
30cc
砂糖(スティックシュガーでもOKです)
20g(スティックシュガー5gを4本=20gでもOKですし、味付けが上手くいきやすいので、オススメしちゃいます)
絹さやとかこんにゃくの下ごしらえするときに茹でる時の塩
お好みにより適量
絹さやの下ごしらえするとき、茹でたあとに冷やす氷
お好みにより適量

作り方

1

絹さやの、ヘタの部分をポキッと折って真っすぐ引っ張って筋を取ります

2

鍋にお湯を沸かして、塩を入れて、筋を取った絹さやを3分〜5分ぐらい茹でます。

3

絹さやを茹でたら、ザルに取って氷水で冷やして、流水で流して、水気をきって分けておきます

4

こんにゃくを水気をきって一口サイズにカットして鍋にお湯を沸かして塩を入れて、こんにゃくを2〜3分茹でて匂い消しします

5

しいたけは、石突き(根元)をカットして、しいたけの大きさによって、一口サイズにカットしたりします

6

れんこんをよく洗って、泥がついてたら包丁の背でこそぎ落とします。

7

れんこんの皮をむいてイチョウ切りや、お好みの切り方で一口サイズにカットしで、5分〜10分ぐらい水にさらします

8

にんじんの皮をむいて、一口サイズにカットします

9

ゴホウをよく洗って、泥がついてたら包丁の背でこそぎ落とします。

10

ゴホウを斜め切りとか、乱切りなど、お好みの切り方で一口サイズにカットして、5〜10分ぐらい水にさらしあく抜きします

11

里いもをよく洗って、泥がついてたら包丁の背でこそぎ落とします

12

里いもの皮をむいて、鍋にお湯を沸かして、塩を入れて、5分ぐらい茹でてぬめり取りします。

13

里いもを水で洗って、一口サイズにカットします

14

鶏もも肉を一口サイズに小さくカットして、鶏もも肉に塩コショウで下味を付けます。

15

鍋にゴマ油を熱して、鶏もも肉を炒めます。

16

鶏もも肉をしっかり炒めたら、れんこん、ゴホウ、しいたけ、にんじん、こんにゃく、里いもを入れて、一緒に炒めます。

17

れんこんが透き通ったぐらいに炒めたら、水に市販の顆粒のかつおダシの素を溶かして鍋に入れて煮込みます

18

あくが出るので、あくをマメに取ります。

19

沸騰するぐらいになったら、料理酒、砂糖を入れて、鍋のフタをしてあくを時々取りながら10分間煮込みます。

20

しょうゆ、みりんを入れて、さらに10分間煮込みます。

21

皿に取って、茹でて取り分けておいた絹ざやをトッピングして出来上がりです。

22

下ごしらえに時間がかかりますが『筑前煮』手間ひまかけた甲斐ある食べごたえいっぱいで飽きないおいしさで癒やされちゃいます。

23

ゴマ油で材料を炒めるところと、鶏もも肉の下味に塩コショウを使うところは、私流にアレンジしちゃいました。

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ゴマ油の味や香りも、鶏もも肉とゴホウとれんこんやしいたけや里いもとにんじんとこんにゃくと絹さやと相性抜群です。

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2016年3月2日(水)にNAVERまとめ【クックパッド】で作れる【福岡県 郷土料理】絶品レシピ14選!に紹介されました

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NAVERまとめ【クックパッド】で作れる【福岡県 郷土料理】絶品レシピ14選!(保存版)に紹介していただいて感謝してます

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NAVERまとめに、このレシピを紹介してくださった、recipe2000さん、本当にありがとうございます。

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2016年3月6日(日)ミニレシピの『だーい好きな筑前煮 | 野菜 | miniRecipe』の関連情報に紹介されました

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『だーい好きな筑前煮 | 野菜 | miniRecipe』に関連情報として紹介してくださって本当にありがとうございます。

コツ・ポイント

ゴマ油で材料を炒めるところは私流にアレンジしたのもポイントです。鶏肉と根菜類としいたけと里いもとこんにゃくとトッピングした絹さやの風味が生かされておいしいです。下ごしらえに時間かかりますけど食べてて心と体がホッと癒やされちゃいます

このレシピの生い立ち

私は、九州・福岡で生まれ育って『筑前煮』、小さいころから大好きで時々作ったりしますけど、郷土料理のサイトに筑前煮が紹介されてて、スゴくうれしい気持ちになっておいしそうなので、レシピを参考に味付けとかを少々自分流にアレンジして作ってみました
レシピID : 3514740 公開日 : 15/11/13 更新日 : 16/07/25

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