自家製酵母☆豆乳白パン

1. 1

   ボウルに粉と砂糖をざっと合わせ、そこに豆乳と水、元種を入れて、手でまとめる。
   

2. 2

   粉気がなくなったら、ラップして、30分室温におく。
   ▶️オートリーズ

3. 3

   生地を台にだし、塩を加えて擦り付けるようにこねる。
   生地ムラがなくなれば、たたきごねに変える。

4. 4

   グルテン膜ができてきたらバターを加えて手早く練り込み、更に叩きごね。
   こね上がったら1次発酵▶️2.5〜3倍になるまで

5. 5

   6分割▶️ベンチタイム20分
   

6. 6

   【成形】綴じ目が下のまま軽くガスを抜いて、丸め直し。強力粉を軽く振って、麺棒で2センチほどワダチを作る。

7. 7

   

   天板に移し、生地の両端を軽くつまんで閉じる。
   2次発酵▶️ワダチがなくなり、ふっくらするまで。〔30℃45分程〕

8. 8

   

   予熱200度。
   生地に強力粉を茶漉しを通してふりかけ、焼成。
   150度14分〜

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち