花椒が香る中華油そば/まぜそば(油泼面)

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   油が絡みやすそうな麺を指定時間どうりに茹でる。麺をざるにあげてよく水を切る。（今回は刀削麺を使用）

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   野菜の湯通し。（今回はもやしと筍使用）麺を茹でていた水に野菜を入れて再沸騰するまで茹で、よく水を切る。

3. 3

   

   茹でた麺、野菜を深めの椀に入れておく。

4. 4

   

   麺などを茹でてる間に、花椒をたっぷりの油で、黒っぽくなって香りが十分出るまで弱火で炒る。花椒を取り除く。

5. 5

   

   細かく刻んだ葱（白い部分）、すりおろしたにんにく、生姜を入れて弱火で炒る。

6. 6

   

   にんにくがこんがり狐色になり香りが十分出たら、葱の青い部分を入れて油をなじませて火を止める。

7. 7

   

   熱々の油を麺にじゅわーっとかける。酢と醤油を入れよく混ぜて、味見しながら調整する。完成！

8. 8

   

   ポイントは中国の香酢を使うことです。独特の香りがあって美味しいです。（右が今回使った酢、老陳酢は色かなり黒いです）

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち