鮭と蓮根の炊き込みご飯
shimaru
作り方
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1
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鮭は両面に塩麹を塗ってラップに包む。
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2
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このまま1～2日漬けておく。
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3
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米を洗って2合分の水（分量外）に浸水（30分～）。切り込みを入れた昆布も一緒につけておく。
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4
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昆布は水で洗わずに、表面をふきんなどで拭いてから使ってください。
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6
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③に水気を切った蓮根、生姜、銀杏と、②の鮭を入れて普通に炊く。
（表面の塩麹は軽く拭っても拭わなくても…）
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7
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炊けたら、昆布と鮭を取り出す。
鮭は皮と骨をとって大きくほぐし、軽くご飯と混ぜて茶碗によそう。
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8
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銀杏がなければ、お好みで万能ねぎの小口切りや、青海苔をトッピングしても美味しいです。
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コツ・ポイント
漬けこんだ塩麹は匂いが気になるようでしたら、しっかり拭っても構いません。（生姜を入れるし、ほとんど気になりませんが）その際、濃いめの味がお好みの方は、炊くときに小さじ1ほど塩麹を足していただいても…。
このレシピの生い立ち
焼き鮭用に塩麹につけた鮭をそのままごはんに炊き込んだら簡単に美味しくできました。
塩麹漬けの鮭を冷蔵庫とか冷凍庫に常備しておけば、焼いてもいいし、半端に残ったらこんな炊き込みご飯に使えて便利♪
塩麹漬けの鮭を冷蔵庫とか冷凍庫に常備しておけば、焼いてもいいし、半端に残ったらこんな炊き込みご飯に使えて便利♪
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shimaru
