おうちで本格的豚骨＆鶏のWスープ

本日使った豚骨はあばらの骨。スーパーで800g78円！ゲンコツの場合は１～２本あればいいと思います。

まずはあく抜き！下茹でします。 豚骨を「沸騰したお湯」（大事！）の中に入れて５分くらい煮ます。アクが浮いてこなくなったら終了。水にとってアクを洗い流します。ゲンコツを使う場合はこの後ビニールに入れてハンマーで叩いて割ってください。

圧力鍋に水を５リットルくらい入れて（アバウトでOK）豚骨も入れ、蓋を取った状態で強火にかけます。沸騰したら火を弱めてアクが出ていたらしっかり取り鍋についたものも拭き取ります。火傷注意。

途中蓋を開けてスペアリブと香味野菜を入れ、沸騰したらもう一度蓋をして１時間。　（ここでも圧はかけません）最後に漉すので野菜の皮は剥がなくても大丈夫。

鶏がらの下処理をしておきます。　下茹での必要はありません。（スープが流れ出やすいので）　流水で綺麗に洗ってください。水に浸けて濁らなければOKです。鶏がらは形がリアル…ちょっとグロいですが頑張って。汗

蓋を開けて鶏がらを入れ今度は蓋をせずグラグラと煮ます。そろそろ煮詰めていきたいので蓋は無しで。　　

別鍋でゆで卵を作ります。沸騰したお湯に卵を入れ７分。水にとってしっかり冷ましてから殻をむきます。煮卵いらないなら作らなくて構いません。（８）に一緒に漬けます。数時間～半日経ったら美味しいチャーシューと煮卵が出来てます。漬け込みすぎ厳禁。

スープですが、濃い～～白濁スープがお好きな方は水注ぎ足しながら計５時間以上暇なら１０時間でも頑張ってくださいね。(笑)スープが最初の半分になるまで煮込んで完成です。ざるで一気に漉してもいいし一杯ずつ漉しても。うちでは一気に漉します。

★★★★★★★★★★　　水を注ぎ足し注ぎ足し１０時間近く煮込み、漉したスープはこんな感じ。コラーゲンでコッテリしてます。けっして脂でコッテリではないのですよ～。明日のお肌の調子が楽しみですね♪ ★★★★★★★★★★　　

ラーメンのタレは醤油、ザラメ、酒（紹興酒）、塩などを煮立たせて作ります。（煮立たせるのは塩を溶かすため）お好みの味に作ってくださいね。１人前30ccほどのタレをスープで割って使います。

こんなもの作っておきながら、私はダイエット中。マー油なし（味見だけ）麺抜きです…。(笑)