イワシのマリネ

玉ねぎを薄切りにし、氷水にさらす。
人参も千切りにして、水にさらす。

赤唐辛子の種を取り、輪切りにする。

1をザルにあけ、広げて水を切る。

イワシの皮に5mm幅程度に浅く切れ目をいれる。
身の側に塩胡椒を振り、くるくると丸めて爪楊枝で止める。

イワシが半分以上入る位の油を入れ、180度に熱してイワシを揚げる。

泡が少なくなり、からりと揚がったら油を切ってすぐにマリネ液に漬ける。玉ねぎなどを上にかぶせておくとよい。