リボンチョコ

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   今回は、「明治ミルクチョコレート」を使います。

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   ガトーショコラを焼き、冷ましておく。 ※レシピID : 2894387 の分量を12センチ型で焼くと2台になる。

3. 3

   リボン用にOPPシート（透明なセロファンシート）を10cm×2cmに切ったものを、13本作る。
   

4. 4

   

   <3>の両端を三角になるよう斜めに切る。

5. 5

   

   土台のリボン用にOPPシートを8cm×2cmに切ったものを、4本作る。

6. 6

   

   輪ゴムで木べらに温度計を留めておく（※温度計付きのへらがあれば、それを使用する）。

7. 7

   ボウルにチョコレートを割り入れる。
   チョコレートを入れたボウルよりひと回り小さい容器や鍋にお湯を入れる。

8. 8

   

   お湯から出る蒸気をチョコレートのボウルにあてて木べらで混ぜて溶かし、温度を45℃まで上げる。

9. 9

   

   <8>のチョコレートのボウルよりひと回り小さい容器に20℃の水を入れ、氷を1つ加える。

10. 10

    この際、常に氷が1つ浮いている状態になるよう注意する。

11. 11

    

    チョコレートのボウルの底が氷水に触れるようにして、木べらでたえず混ぜる。

12. 12

    

    混ぜている途中、底の部分のチョコレートが固まってきたら、一旦水からあげてよく混ぜ、均一な状態にする。

13. 13

    <12>の温度が28℃に下がると少し硬くなり粘度がでる。

14. 14

    

    ゴムべらの先にチョコレートを少しつけて、3分以内に固まるか確認する。

15. 15

    

    ボウルの底を再びお湯から出る蒸気に当てながらよく混ぜ、30℃まで温める。

16. 16

    

    <4>のリボン用シート13本を、バットに並べ、その上にチョコレートを流し入れる。

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    パレットナイフで均一にならし、そのまま室温におくか冷蔵庫で冷やして固める。

18. 18

    

    表面が固まりかけたら、パレットナイフでOPPシートをすくい上げる。

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    OPPシートの面を外側、チョコレートの面が内側になるように、くるっと丸めて両端をつける。

20. 20

    

    台の上に置くか冷蔵庫で冷やし固める。
    

21. 21

    

    固まったら、ゆっくりとOPPシートをはがす。

22. 22

    

    オーブンシートなどを小さく切り、その上にチョコレートを円形に塗り広げる。

23. 23

    

    <22>の中央にリボンの斜めの部分が重なるよう円形において、リボンを固定する。

24. 24

    これを同じように繰り返して、リボンが完成したらしっかりと固まるまでしばらく置く。

25. 25

    <5>の土台のリボン用にカットしたOPPシート4本を、バットに並べる。

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    その上にチョコレートを流して、パレットナイフで均一にならす。

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    固まりかけたら、OPPシートが外側になるようにガトーショコラの上に十字にのせる。冷やし固めたら、OPPシートをはがす。

28. 28

    

    <24>のリボンを上に乗せ、完成。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち