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リンゴは皮付きのまま5ミリ角くらいに切る。鍋にバターとリンゴとレモン汁、ラム酒大さじ1でソテーする。
安納芋は皮をむいて、何度か水で洗ってあくをとる。蒸すかレンジでチンする。柔らかくなったらマッシャーで潰す。
全ての材料をフードプロセッサーに入れ、安納芋も入れてよく回す。その後ザルで裏ごしする。
ボールに移し、先にソテーしたリンゴとよくゴムベラで混ぜ合わせる。
タルト生地にこれを流し込んで表面を整える。
180度に温めたオーブンで30分ほど焼いて出来上がり。粉糖やミントなどを添えて。