寒メジナの刺身

寒メジナの刺身

Description

脂ののった冬のメジナ(グレ)は寒メジナと呼ばれ専門に狙う釣り師もいるほど!

材料 (2~3人分)

メジナ(半身)
70~80g

作り方

1

写真

2

3枚におろしたメジナの皮をひく。
血合い骨をとげ抜き等で抜くか、血合い骨の両脇に包丁を入れ背身と腹身に切り分ける。

3

歯応えの強い新鮮なものであれば薄めに、少し寝かせたものなら平作りに切りつけ皿に盛って出来上がり。
わさび醤油などで。

コツ・ポイント

脂がきつすぎる場合はサッと氷水で締めると表面の脂がおちてサッパリと食べられます。
ポン酢とも合います。

このレシピの生い立ち

明石浦ではクロベエの愛称で呼ばれます。
夏のメジナは磯臭さが強く敬遠され勝ちですが、冬のメジナは海藻を主食とし、臭みがなく脂ものって美味!!
刺身、しゃぶしゃぶ、煮付け、ムニエル、フライなどで。
レシピID : 3526495 公開日 : 15/11/19 更新日 : 16/12/03

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