基本に戻ろう!甘み凝縮。かぼちゃの塩煮

基本に戻ろう!甘み凝縮。かぼちゃの塩煮
簡単そうで難しいかぼちゃ煮。
基本はごく少量の水。砂糖やみりんを入れなくてもかぼちゃが驚くほど甘く、味が濃く、ほっくり!

材料 (作りやすい分量)

かぼちゃ
中1/4個
自然塩
ふたつまみ〜3つまみ
大さじ1〜2(かぼちゃの大きさ・水分によっては水大さじ2。無水鍋の場合は水は入れなくてOK。)

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かぼちゃを適当な大きさに切り、かぼちゃの量に対して「ちょうど良い」大きさの厚手鍋に入れる(←これがけっこう大事※)。

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※鍋に隙間があいてしまったり、逆にかぼちゃが多くて重なりすぎてしまうと、火の通りが均一にならない。厚手鍋がおすすめです。

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かぼちゃに塩をふり、ふたをしてそのまま10分ほどおく。
するとカボチャが汗をかいてくるので、この水分でカボチャを煮る。

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厚手鍋や無水鍋でない場合は水分が飛びやすいので、かぼちゃに水を大さじ1〜2ふりかけてから、ふたをし、鍋を火にかける。

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煮たってきたら弱火にし、そのまま13〜15分かぼちゃが柔らかくなるまで煮る。

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かぼちゃの水分がなくなり、ホクホクになったら火を止めて、5分ほど蒸らして出来上がり。

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※5分蒸らし時間をつくると、かぼちゃがしっとりと仕上がります。
ほくほくの食感が好きな方は、蒸らし無しでOKです。

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【甘めバージョン】
水大さじ1、みりん大さじ1、醤油小さじ2をふりかけてから火にかけ、同じ様に煮ます。
ご飯がすすむ味。

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塩だけで味つけしてあるので、
余ったらお菓子作りやポタージュスープやコロッケなど、いろいろな用途に使い回せますよ。

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たくさん作って塩味に飽きたら、すりごまと醤油少々を混ぜて「胡麻和え風」に味を変えることもできます。

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なめらかにマッシュして、豆腐マヨネーズやピーナッツバターなどを混ぜてかぼちゃサラダにアレンジ。
パンにはさむと美味しい!

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つぶしたかぼちゃに小麦粉適量を混ぜて、そら豆型にまるめて、ゆでるだけで、もっちもち「かぼちゃのニョッキ」の出来上がり。

コツ・ポイント

減塩にはせず、ちょうどよい「適塩」に味つけます。
人間がおいしいと感じる塩加減、その濃度は人の体液と同じ0.9%。
減塩しすぎると体のpHバランスが崩れ、体は冷えるし疲れやすくなる。
逆に塩辛すぎても血圧は上がり、心臓に負担をかけます。

このレシピの生い立ち

かぼちゃのいちばんシンプルな食べ方。
マクロビオティックの煮物の基本「かぼちゃの塩煮」。
塩だけでかぼちゃの甘みを最大限に引き出す塩煮は、砂糖やみりんを入れなくても甘みが凝縮!
少しのコツでほくほくしっとり!
20分でできる幸せの味です。
レシピID : 3527317 公開日 : 15/12/11 更新日 : 16/02/14

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

85 (82人)

17/09/08

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素材の甘さがとっても美味しかったです!うちの定番になりそうです!

Pii_thx

ありがとうございます。

17/09/01

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1歳息子達に♪素材の味で食べさせられて、安心ですね。

tskdyk

そうですね。ありがとうございます。

17/08/29

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塩だけで本当においしい

クックA3KWKM☆

ありがとうございます。

17/08/22

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たくさん作ってもすぐ無くなります!2歳の子どもも大好き

かりんぷ

お子さんにも喜んで頂けてうれしいです。ありがとうございます。

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