基本に戻ろう!甘み凝縮。かぼちゃの塩煮
作り方
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かぼちゃを適当な大きさに切り、かぼちゃの量に対して「ちょうど良い」大きさの厚手鍋に入れる(←これがけっこう大事※)。
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2
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※鍋に隙間があいてしまったり、逆にかぼちゃが多くて重なりすぎてしまうと、火の通りが均一にならない。厚手鍋がおすすめです。
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3
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かぼちゃに塩をふり、ふたをしてそのまま10分ほどおく。
するとカボチャが汗をかいてくるので、この水分でカボチャを煮る。
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4
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厚手鍋や無水鍋でない場合は水分が飛びやすいので、かぼちゃに水を大さじ1〜2ふりかけてから、ふたをし、鍋を火にかける。
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5
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煮たってきたら弱火にし、そのまま13〜15分かぼちゃが柔らかくなるまで煮る。
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6
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水分がなくなりホクホクになったら火を止め、5分ほど蒸らして完成。
好みでバターを落として、かぼちゃと馴染ませても美味。
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7
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※かぼちゃやにんじんやほうれん草などの脂溶性βカロチンは、油と合わせると吸収率が格段に上がります。
ソテーやナムルも◎。
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8
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※5分蒸らし時間をつくると、かぼちゃがしっとりと仕上がります。
ほくほくの食感が好きな方は、蒸らし無しでOKです。
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9
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【甘めバージョン】
水大さじ1、みりん大さじ1、醤油小さじ2をふりかけてから火にかけ、同じ様に煮ます。
ご飯がすすむ味。
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10
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塩だけで味つけしてあるので、
余ったらお菓子作りやポタージュスープやコロッケなど、いろいろな用途に使い回せますよ。
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なめらかにマッシュして、豆腐マヨネーズやピーナッツバターなどを混ぜてかぼちゃサラダにアレンジ。
パンにはさむと美味しい!
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13
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つぶしたかぼちゃに小麦粉適量を混ぜて、そら豆型にまるめて、ゆでるだけで、もっちもち「かぼちゃのニョッキ」の出来上がり。
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コツ・ポイント
人間がおいしいと感じる塩加減、その濃度は人の体液と同じ0.9%。
減塩しすぎると体のpHバランスが崩れ、体は冷えるし疲れやすくなる。
逆に塩辛すぎても血圧は上がり、心臓に負担をかけます。
このレシピの生い立ち
マクロビオティックの煮物の基本「かぼちゃの塩煮」。
塩だけでかぼちゃの甘みを最大限に引き出す塩煮は、砂糖やみりんを入れなくても甘みが凝縮!
少しのコツでほくほくしっとり。
20分でできる幸せの味です。