ラーメンが美味しくなる真っ黒なマー油♪

Name: ラーメンが美味しくなる真っ黒なマー油♪
Cook time: 40 min
Ingredients: にんにく ２片～４片; 白葱 10cmほど; 玉ねぎ 1/8個; 豚の背脂 量として大さじ３～４くらい; 油 大さじ３; ごま油 大さじ２

Description

最近流行のコッテリ白濁系ラーメンに浮いている焦がしにんにく油ともマー油とも呼ばれているあの真っ黒な香ばしい油。そのまま舐めると苦くてなんじゃこりゃ？！なんですが、ラーメンに垂らすと何でこんなに美味しいの～～♪

Noity

材料

にんにく

２片～４片

白葱

10cmほど

玉ねぎ

1/8個

豚の背脂

量として大さじ３～４くらい

油

大さじ３

ごま油

大さじ２

作り方

1

にんにく、葱類は適当にみじん切りして、背油と油２種の入った鍋に入れて火にかけます。弱火で背脂を潰しながらじっくり火を通していきます。塊の背脂が手に入らない場合はラードで代用してください。ちなみにこの背脂はイベリコ豚の背脂です。
2

薄い色、茶色、真っ黒の３段階でにんにく達を引き上げていきます。全部真っ黒だと苦味が勝ちます。甘みや香ばしさ複雑な味を引き出すため必ず３段階で！　これらをすり鉢でゴリゴリしてペースト状にします。　　練り黒胡麻？！みたいな状態になります。
3

油と一緒にしてマゼマゼしてください。これで完成です！白濁系スープに落とすとスープが劇的に美味しくなりますよ♪

コツ・ポイント

油の量は結構適当です。３種類使ってもらえればたいがい美味しくできると思います。(笑)　にんにくなどを油から３段階で引き上げるのは守ってくださいね！真っ黒になるまで揚げて大丈夫かな～って思っちゃいますが、結構大丈夫なので、茶色のところで諦めないで真っ黒なのもちゃーんと作ってくださいね～！　　冷蔵庫で多分半年くらいは保存が利きます。インスタントのラーメンに落とすと味が数ランクアップします♪