エスカルゴがないので砂肝で我慢!

めっちゃおいしいっす!!エスカルゴバターさえ作ってしまえば、いろいろ応用は利きます。バケットにぬって焼いたり!!
残ったソースをパンに付けて食べても!!

材料 (2,3人分)

砂肝
150グラム(袋から出して)
しめじ
1パック
適量
2束くらい(作り置きも含めて)
1.2片(作り置きを含む)
バター
200グラム(作り置きを含む)
適量
胡椒
適量

1

砂肝は袋から出してあるものがいいが、なければ袋からそぎ取ります。
山になっているところに半分になるように包丁を入れます。(平たい
固まりが2つできるように。)全部切ってしまう前に包丁をねかせて
赤い部分をそぎ取ります。軽く塩胡椒をします。
シメジ

2

まずはエスカルゴバターを作ります。これは作り置きをしておいて、
筒状にして冷凍しておき、使う分だけ気って使うと便利です。
フードプロセッサーがなければ、パセリとニンニクをみじん切りにします。
フードプロセッサーがあれば、柔らかくしておいたバターと

3

フライパンでシメジをよく炒めます。砂肝も軽く炒めます。
耐熱用のお皿に砂肝とシメジを盛、大さじ2杯くらいのエスカルゴバター
(冷凍しておいたときは1センチくらいの厚さに・・・まあ、お好みで)
をのせ、パン粉を振りかけて、190度くらいに熱しておいた

コツ・ポイント

あんまりオーブンで焼きすぎないことですね。ニンニクが好きな人は沢山入れてみてください。私はちなみに沢山入れます!!
エスカルゴバターの分量はあくまでも目安です。好みでいろいろアレンジしてみてください

このレシピの生い立ち

レシピID : 3529 公開日 : 00/03/29 更新日 : 00/03/29

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
ままてぃ 2000年06月29日 21:18
mambowさん はじめまして。
ままてぃと申します。
「エスカルゴが無いので砂肝で我慢」を早速試してみました。
お世辞抜きでめっちゃ美味しかったよ~
ヽ(´▽`)/
染み出たスープを、軽くトーストしたバゲットにつけて食べたら もう タマンナイ・・・
白ワインに相性バッチリで、ついつい飲みすぎてしまいました。
こんなに美味しいレシピをどうもThank Youでした。
このエスカルゴバターはいろいろと応用が利きそうですね!
mambowさんのレシピ、これからも楽しみにしてますね。
みーみ 2002年08月31日 19:51
初めまして、こんばんは。
昨日、2回目の砂肝作りました。ほんとにおいしいですね~!!主人も子供も、うまい!!!!おいしい!!といって、あっという間に食べちゃいました。やみつき状態です。ガーリックバターもたっぷり作って冷凍しておいたので、いろいろつかえそうです。おいしいレシピありがとうございました。