日本一の鰤産地 鰤王の鰤大根

大根は皮をむき、箸がとおるくらいに少し固めに茹でておく。

大きめの鍋にお湯をわかし、沸騰したら、鰤のあらを入れて、一煮たちさせすぐに火を止め、ザルに鰤のあらをとる。

鰤のあらのあくを流水で よく流し洗いする。

固めにゆでた大根それにミリンを加え、大根が軟らかく、味が染み込むまで炊きあげる。

出来あがった鰤大根を皿に盛る。