○胡桃のカイザーゼンメル○

○胡桃のカイザーゼンメル○
細かく砕いた胡桃を混ぜて焼きました。グルテンが国産小麦は足りないのでグルテンパウダーを3%追加しています。

材料 (10個分(約1492kcal))

300g
グルテンパウダー(省略可)
3g
ドライイースト
4g
水(夏5℃、冬25℃)
180g
5g
ラード
15g
細かく砕いた胡桃
30g
10g

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空焼きしてから細かく潰した胡桃。

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水、ドライイースト、グルテンパウダー、三温糖を入れてよくまぜ、強力粉を入れ、塩を真ん中に入れる。生地コース(発酵30分)スタート。3分たったら胡桃とラードを入れて終了するまで放置。

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コース終了後約2倍くらいでフィンガーテストしてガスを抜き、布巾をかけてベンチタイム。胡桃の成分でうっすら小豆色になります。

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天板に10等分して丸め、35℃で30分ほど二次発酵します。

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これが型。

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2倍くらいになったらカイザーの型を思いっきり押しつけ、霧吹きで水をかける。

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予熱したオーブン200℃で20分ほど焼いて焼き上がったら直ぐに霧吹きで水をかける。

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つやがでました。
※今回はちと型押しが甘かったかなぁ、、。

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割った所。胡桃のぷちぷちした歯ごたえと生地のもちもち感がGood。

コツ・ポイント

生地はいくぶんやわらかいのですが捏ねることで成形の時に締まります。12分割でもいいかも、、かなり膨らむので、、。
2次発酵後かなり柔らかい状態になっていますので扱いに注意が必要です。(ちゃんと膨らみますけどw)

このレシピの生い立ち

胡桃好きな私の一押しパンです(´∀`)
レシピID : 353201 公開日 : 07/04/16 更新日 : 07/09/29

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

15/04/19

First tsukurepo mark
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とても美味しかったです!

Smllfuku

れぽありがとうですー(´∀`)気に入って頂けてよかったです☆