ブリオッシュ型でりんごパン

ブリオッシュ型でりんごパン
コロンとした形が可愛いブリオッシュ型を使ったりんごパンです。シャキシャキしたりんごのフィリングが美味しいですよ♪

材料

パン生地
125g
小1/4
ドライイースト
2.5g
砂糖
12.5g
60g
19g
無塩バター
15g
卵(つや出し用)
適量
棒状のお菓子
適量
スライスアーモンド
5枚
フィリング
りんご
1/2個
砂糖
小2
小1/2
干しぶどう
25g
シナモン
適量

1

■下準備
・型に油脂(分量外)を塗る。
・干しぶどうは薄い塩水(分量外)に漬けてもどし、水気を切る。

2

■下準備
・暑い季節以外は水を30~35℃に温める。
・バター、卵は室温にもどす。

3

写真

■フィリング作り
銀杏切りにしたりんごと砂糖、レモン汁を耐熱容器に入れ、レンジで5分加熱し混ぜ、更に3分加熱し混ぜる。

4

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ざるにあけてしっかり水分を切り、冷ます。干しぶどう、シナモンを加えて混ぜる。

5

写真

■パン生地作り
強力粉とスキムミルク、ドライイーストをボールに入れ、ゴムベラで混ぜる。 

6

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塩を加えて混ぜる。真ん中にくぼみを作って砂糖を入れる。

7

写真

卵と水を合わせたものを、砂糖の上から注ぎ、粉気がなくなるまで混ぜる。

8

写真

台の上に取り出し、手のひらで生地を台に押し付けるようにしてこねる。(3~5分)


9

写真

生地がまとまってきたら、バターを加えて、もみ込むようにして捏ねる。(3~5分)

10

写真

生地が手に付かなくなったらたたいて二つ折りにし、90°向きを変えてたたいて二つ折にりにする作業を約15回繰り返しこねる。

11

写真

生地の表面がなめらかになり、光沢が出てきたら、きれいに丸める。

12

写真

油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。35℃で50分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。

13

写真

生地を10個(1個約47g)に分割し、丸める。固く絞った濡れぶきんをかけて15分休ませる。

14

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生地をめん棒で丸くのばし、フィリングを詰めて丸める。

15

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型に入れ、指先に強力粉(分量外)をつけて、生地の真ん中を軽く押さえる。

16

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35℃で約35分、約1.5倍になるまで発酵させる。

17

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卵を刷毛でぬり、2cmにカットしたお菓子を生地の真ん中に刺し、スライスアーモンドを飾る。180℃のオーブンで15分焼く。

18

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型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

コツ・ポイント

りんごはシャキシャキ感を残すのがおすすめ。水分はしっかり飛ばしてください。
棒状のお菓子とスライスアーモンドを使ってりんごに見立ててくださいね。
カスタードクリームを一緒に詰めても美味しいです。

このレシピの生い立ち

りんごの美味しい季節に見た目も楽しいパンを作りました。
ブリオッシュ型を使うと、高さがある立体的なりんごパンが作れました。

レシピID : 3533043 公開日 : 15/11/23 更新日 : 15/11/23

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

14 (12人)

18/01/25

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とても可愛いりんごパンが焼き上がりました♬ふわふわ♪ありがとう!

chocorin03

とっても可愛く作って下さって嬉しいです^^

17/10/01

写真

可愛くて美味しかったです。レシピ提供感謝です♡

muuu214

形がなんとも言えませんよね!ステキなれぽありがとうございます

17/09/27

写真

倍量で!次回はブリオッシュ型で焼きます♪

NAONAO

まんまるの焼き上がりがとっても可愛いですね!

17/07/31

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かわいいパンが焼けました☆ プレゼントにもよさそう(^-^)

クックLGX199☆

プレゼントにぴったりですね!つやつや美味しそう♪

Profile はなとひめ 2016年06月14日 11:11
はじめまして^^質問お願いします
強力粉は10個分で125gですか?型を買ったのでさっそく作ってみたいと思ってます!