ブリオッシュ型でりんごパン

ブリオッシュ型でりんごパン

Description

コロンとした形が可愛いブリオッシュ型を使ったりんごパンです。シャキシャキしたりんごのフィリングが美味しいですよ♪

材料

パン生地
125g
小1/4
ドライイースト
2.5g
砂糖
12.5g
60g
19g
無塩バター
15g
卵(つや出し用)
適量
棒状のお菓子
適量
スライスアーモンド
5枚
フィリング
りんご
1/2個
砂糖
小2
小1/2
干しぶどう
25g
シナモン
適量

作り方

  1. 1

    ■下準備
    ・型に油脂(分量外)を塗る。
    ・干しぶどうは薄い塩水(分量外)に漬けてもどし、水気を切る。

  2. 2

    ■下準備
    ・暑い季節以外は水を30~35℃に温める。
    ・バター、卵は室温にもどす。

  3. 3

    写真

    ■フィリング作り
    銀杏切りにしたりんごと砂糖、レモン汁を耐熱容器に入れ、レンジで5分加熱し混ぜ、更に3分加熱し混ぜる。

  4. 4

    写真

    ざるにあけてしっかり水分を切り、冷ます。干しぶどう、シナモンを加えて混ぜる。

  5. 5

    写真

    ■パン生地作り
    強力粉とスキムミルク、ドライイーストをボールに入れ、ゴムベラで混ぜる。 

  6. 6

    写真

    塩を加えて混ぜる。真ん中にくぼみを作って砂糖を入れる。

  7. 7

    写真

    卵と水を合わせたものを、砂糖の上から注ぎ、粉気がなくなるまで混ぜる。

  8. 8

    写真

    台の上に取り出し、手のひらで生地を台に押し付けるようにしてこねる。(3~5分)


  9. 9

    写真

    生地がまとまってきたら、バターを加えて、もみ込むようにして捏ねる。(3~5分)

  10. 10

    写真

    生地が手に付かなくなったらたたいて二つ折りにし、90°向きを変えてたたいて二つ折にりにする作業を約15回繰り返しこねる。

  11. 11

    写真

    生地の表面がなめらかになり、光沢が出てきたら、きれいに丸める。

  12. 12

    写真

    油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。35℃で50分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。

  13. 13

    写真

    生地を10個(1個約47g)に分割し、丸める。固く絞った濡れぶきんをかけて15分休ませる。

  14. 14

    写真

    生地をめん棒で丸くのばし、フィリングを詰めて丸める。

  15. 15

    写真

    型に入れ、指先に強力粉(分量外)をつけて、生地の真ん中を軽く押さえる。

  16. 16

    写真

    35℃で約35分、約1.5倍になるまで発酵させる。

  17. 17

    写真

    卵を刷毛でぬり、2cmにカットしたお菓子を生地の真ん中に刺し、スライスアーモンドを飾る。180℃のオーブンで15分焼く。

  18. 18

    写真

    型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

コツ・ポイント

りんごはシャキシャキ感を残すのがおすすめ。水分はしっかり飛ばしてください。
棒状のお菓子とスライスアーモンドを使ってりんごに見立ててくださいね。
カスタードクリームを一緒に詰めても美味しいです。

このレシピの生い立ち

りんごの美味しい季節に見た目も楽しいパンを作りました。
ブリオッシュ型を使うと、高さがある立体的なりんごパンが作れました。

レシピID : 3533043 公開日 : 15/11/23 更新日 : 15/11/23

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

16 (14人)
写真

2022年4月24日

リッチな生地でとても美味しかったです。可愛く出来て嬉しい~💓

写真

2018年11月27日

成形を参考にしました♪10分割47gにはなりません??

分割の分量はあくまでも目安なので前後しても問題ありません^^

写真

2018年1月25日

とても可愛いりんごパンが焼き上がりました♬ふわふわ♪ありがとう!

とっても可愛く作って下さって嬉しいです^^

写真

2017年10月1日

可愛くて美味しかったです。レシピ提供感謝です♡

形がなんとも言えませんよね!ステキなれぽありがとうございます

はなとひめ 2016年06月14日 11:11
はじめまして^^質問お願いします
強力粉は10個分で125gですか?型を買ったのでさっそく作ってみたいと思ってます!
コメントを書くには ログイン が必要です

ログイン
「いいね」を伝えるにはログインが必要です
ログインする
0 いいね