果実丸ごと みかんパン
作り方
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1
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みかんの天辺を平らにカットし、それを下にして安定させる。包丁で、皮と薄皮だけを削ぐ。(丸みに沿って上から縦に削いでいく) 手で果肉を取り出し、つぶして汁を出す。果肉も含めて100cc用意しておく。
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2
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【生地作り】ボールにふるった強力粉・ドライイーストを入れ、1を少しずつ様子をみながら入れる。よく混ぜ合わせ、べたつくが一まとまりになったくらいで、オリーブオイルを加えこねる。
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3
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打ち粉をした台に移し、生地の端をもって叩きつけ、伸びた生地を2つに折ってまた叩きつける。これを30回ほど。次に台にこすり付けるようにこね、台についた生地は取って集める。この叩くとこねるを繰り返す。全体で15分くらい。
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4
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【一次発酵】表面がなめらかになったら、キレイに一つに丸めて、はじめに使ったボールに戻す。ラップをして、暖かい所で2倍に膨らむまで発酵させる。40~50分くらいが目安。
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5
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【ベンチタイム】こぶしでガスを抜いて6もしくは7等分し、それぞれ丸めて濡れ布巾をかける。15分ほど休ませる。
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6
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【成形&二次発酵】手のひらで平らにし、周りの生地を中心へ巻き込みながら少し細長い丸にする。天板に並べ濡れ布巾をかけて、暖かい所で2倍に膨らむまで発酵させる。約30分くらい。
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7
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【焼き】茶こしで強力粉をふり、箸などで真ん中を押さえて筋をつける。180℃に熱したオーブンで、15分前後焼く。
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コツ・ポイント
◆みかんの甘みだけなので、甘いのが好みの場合は生地に砂糖を加えて下さい。◆お使いのオーブンに合わせて、温度・時間調節して下さい。◆オレンジや柑橘類を使っても美味しいです。
このレシピの生い立ち
子供に飲ませる果汁の余りを有効活用。
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