梅講師直伝㉚感動♪デザート梅干しの漬け方
Description
【減塩5%+氷砂糖20%漬け】
珠玉の完熟梅専用レシピ!
適量のアルコールで減塩&糖入りでもカビません!!※簡単袋漬け
珠玉の完熟梅専用レシピ!
適量のアルコールで減塩&糖入りでもカビません!!※簡単袋漬け
材料
(作りやすい分量)
南高梅(完熟)
1kg
粗塩
50g
氷砂糖
200g
焼酎/ホワイトリカー(35度)
100cc
■
【資材】
※ジッパー付き袋(大)
2枚
※重石(雑誌、ペットボトル等)
500g(梅の半量)
作り方
-
-
1
-
【梅の熟度】
黄色く熟して軟らかい物を選ぶ。
※ふわふわに仕上がります♪
-
-
-
2
-
※黄色いがまだ固めの梅を購入した場合→
ザルに乗せ、新聞を被せて涼しい場所に置く。
更に黄色く追熟させてから使用する。
-
-
-
3
-
【下準備】
梅を水洗いしてザルに上げる。
ペーパーで水気をしっかり拭き取る。
※南高梅はアク取不要。水に浸さない。
-
-
-
4
-
梅のヘタは、串を使って1粒ずつ取り除く。
-
-
-
5
-
【漬ける】
袋に梅、焼酎を入れる。
袋の中で梅を転がし、梅に焼酎を馴染ませる。
-
-
-
6
-
粗塩を入れ、袋の中で梅を転がしながら、梅に粗塩を馴染ませる。
ここへ氷砂糖を入れて空気を抜きながらジッパーを閉じる。
-
-
-
7
-
⑦を袋に入れ2重袋にし、重石をする。
※梅が重ならない様に置き、
漬けている間は、1日1回袋を表裏返して冷暗所に置く。
-
-
-
8
-
翌日から梅酢が出始め、1週間程経過するとたっぷりと出る。
重石をしたまま更に2週間待ち、合計3週間漬け込む。
-
-
-
9
-
【天日干し】
ザルや干網で、2日天日干しする。
その後、保存容器・袋に取り入れて冷蔵保存する。
-
-
-
10
-
●更に甘い!究極のスイーツ梅干し(塩分3%)もどうぞ♪
【梅講師直伝31スイーツ梅干し】レシピID : 5639427
-
-
-
11
-
●初心者さんは塩分18%梅干しがお勧め!(減塩方法記載あり)
【梅講師直伝26簡単過ぎる梅干し】ID:1848818
-
-
-
12
-
●甘くない低塩梅干し(塩分5%)もどうぞ♪
【梅講師直伝27低塩梅干し】ID:1854118
-
-
-
13
-
●完熟梅で作る【完熟♡梅ジャム】もお勧め♪
レシピID : 593421
-
コツ・ポイント
・完熟梅で漬ける事&干し過ぎない事でふっくらとした梅干しになります♪
・完熟梅を使用し、途中で梅の皮が破れそうな時は、重石を除くか軽くしてもOK!梅酢がたっぷり出ていたら大丈夫です。
・完熟梅を使用し、途中で梅の皮が破れそうな時は、重石を除くか軽くしてもOK!梅酢がたっぷり出ていたら大丈夫です。
このレシピの生い立ち
『おやつ感覚で食べられる、塩辛くない梅干しを漬けたい!』というお客様の声を形にしたレシピです。『低塩&糖入り』梅干しは作る事が難しいのですが、絶妙なレシピ配合で失敗無く簡単に漬けられます♪
※2018/6/16レシピの一部を変更しました
※2018/6/16レシピの一部を変更しました