野沢菜漬け

野沢菜漬け

Description

おいしい長野の味
今が漬け込むチャンス!
生の野沢菜が安く売ってますので自家製に挑戦!

材料 (塩漬け)

野沢菜
五キロ
3パーセント
昆布
適宜
お好みで

作り方

  1. 1

    写真

    野沢菜は良く洗います。根本に土や他の葉が入ってるので。
    大きな葉は取り除き、綺麗なものは炒め物へ

  2. 2

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    なるべく茎をはずさずに洗いましょう
    はずれた茎は洗って別にしておきます。

  3. 3

    写真

    大きめの株は包丁を入れます

  4. 4

    写真

    野沢菜、塩、昆布(お好みで唐辛子など)の順番で樽にいれていきます

  5. 5

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    すべて入れ終わったら重石をします

  6. 6

    写真

    水が上がってくるまでは重石を重めにします
    早ければ1日で上がりますが、呼び水を少し入れると良いでしょう。

  7. 7

    写真

    水の上がりが遅く、三日でやっと上がってきました。
    ここまで来れば重石を軽くし、しっかり漬かるのを待ちます

  8. 8

    寒い地域の漬物
    神奈川で作ると気温が高すぎなのか?
    カビが出ることがあります
    その時の対処法を教わったので追記。

  9. 9

    写真

    白いカビと泡をきれいに取り除き、樽の内側もアルコールで拭きます。
    濃い食塩水を足して引き続き漬け込みます

  10. 10

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    大豆を入れるとカビ防止になるそうです。
    理由はわからないそうです。
    豆ならいいのではということで小豆を入れてみました

  11. 11

    発酵が進んでしまっていた場合は水をすべて捨て、塩水だけにした方がいいそうです。

コツ・ポイント

塩は洗ったあと、葉を取った後の3%。
水が上がる前は痛みやすいので注意
ほこりなど入らないように袋を被せてます

このレシピの生い立ち

冬に長野に行く度に宿の野沢菜が美味しく。お土産やさんの着色、保存料入りが食べれないため、自分で漬けちゃえ!ってことで
漬かるまで更新します
レシピID : 3538482 公開日 : 15/11/26 更新日 : 15/12/03

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

4 (4人)
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2021年11月19日

畑で採れた野沢菜と、からし菜も一緒に。楽しみです♪

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2021年9月20日

ジップロックでやってみましたー。成功してるといいのですが。。

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2021年4月15日

少量ジップロックで。レシピありがとうございます〜

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2019年11月6日

初れぽ

塩辛くしすぎたかも。美味しく漬かりますように♪

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