野沢菜漬け

野沢菜漬け

Description

おいしい長野の味
今が漬け込むチャンス!
生の野沢菜が安く売ってますので自家製に挑戦!

材料 (塩漬け)

野沢菜
五キロ
3パーセント
昆布
適宜
お好みで

作り方

1

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野沢菜は良く洗います。根本に土や他の葉が入ってるので。
大きな葉は取り除き、綺麗なものは炒め物へ

2

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なるべく茎をはずさずに洗いましょう
はずれた茎は洗って別にしておきます。

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大きめの株は包丁を入れます

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野沢菜、塩、昆布(お好みで唐辛子など)の順番で樽にいれていきます

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すべて入れ終わったら重石をします

6

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水が上がってくるまでは重石を重めにします
早ければ1日で上がりますが、呼び水を少し入れると良いでしょう。

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水の上がりが遅く、三日でやっと上がってきました。
ここまで来れば重石を軽くし、しっかり漬かるのを待ちます

8

寒い地域の漬物
神奈川で作ると気温が高すぎなのか?
カビが出ることがあります
その時の対処法を教わったので追記。

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白いカビと泡をきれいに取り除き、樽の内側もアルコールで拭きます。
濃い食塩水を足して引き続き漬け込みます

10

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大豆を入れるとカビ防止になるそうです。
理由はわからないそうです。
豆ならいいのではということで小豆を入れてみました

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発酵が進んでしまっていた場合は水をすべて捨て、塩水だけにした方がいいそうです。

コツ・ポイント

塩は洗ったあと、葉を取った後の3%。
水が上がる前は痛みやすいので注意
ほこりなど入らないように袋を被せてます

このレシピの生い立ち

冬に長野に行く度に宿の野沢菜が美味しく。お土産やさんの着色、保存料入りが食べれないため、自分で漬けちゃえ!ってことで
漬かるまで更新します
レシピID : 3538482 公開日 : 15/11/26 更新日 : 15/12/03

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

19/11/06

First tsukurepo mark
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塩辛くしすぎたかも。美味しく漬かりますように♪

i_yokan