野沢菜漬け

野沢菜は良く洗います。根本に土や他の葉が入ってるので。
大きな葉は取り除き、綺麗なものは炒め物へ

なるべく茎をはずさずに洗いましょう
はずれた茎は洗って別にしておきます。

大きめの株は包丁を入れます

すべて入れ終わったら重石をします

水が上がってくるまでは重石を重めにします
早ければ１日で上がりますが、呼び水を少し入れると良いでしょう。

水の上がりが遅く、三日でやっと上がってきました。
ここまで来れば重石を軽くし、しっかり漬かるのを待ちます

白いカビと泡をきれいに取り除き、樽の内側もアルコールで拭きます。
濃い食塩水を足して引き続き漬け込みます

大豆を入れるとカビ防止になるそうです。
理由はわからないそうです。
豆ならいいのではということで小豆を入れてみました

発酵が進んでしまっていた場合は水をすべて捨て、塩水だけにした方がいいそうです。