野沢菜漬け

1. 1

   

   野沢菜は良く洗います。根本に土や他の葉が入ってるので。
   大きな葉は取り除き、綺麗なものは炒め物へ

2. 2

   

   なるべく茎をはずさずに洗いましょう
   はずれた茎は洗って別にしておきます。

3. 3

   

   大きめの株は包丁を入れます

4. 4

   

   野沢菜、塩、昆布(お好みで唐辛子など)の順番で樽にいれていきます

5. 5

   

   すべて入れ終わったら重石をします

6. 6

   

   水が上がってくるまでは重石を重めにします
   早ければ１日で上がりますが、呼び水を少し入れると良いでしょう。

7. 7

   

   水の上がりが遅く、三日でやっと上がってきました。
   ここまで来れば重石を軽くし、しっかり漬かるのを待ちます

8. 8

   寒い地域の漬物
   神奈川で作ると気温が高すぎなのか？
   カビが出ることがあります
   その時の対処法を教わったので追記。
   

9. 9

   

   白いカビと泡をきれいに取り除き、樽の内側もアルコールで拭きます。
   濃い食塩水を足して引き続き漬け込みます

10. 10

    

    大豆を入れるとカビ防止になるそうです。
    理由はわからないそうです。
    豆ならいいのではということで小豆を入れてみました

11. 11

    発酵が進んでしまっていた場合は水をすべて捨て、塩水だけにした方がいいそうです。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち