ハックルベリー*ジャム

ハックルベリー*ジャム

Description

アントシアニンがブルベリーの4~5倍とも言われているハックルベリー。味も見た目もブルベリーに近いジャムです。

材料

ハックルベリー
350㌘
砂糖(きび)
70㌘(今回2割)
レモンなど柑橘の絞り汁
50cc.

作り方

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ハックルベリーは、茄子科の野菜。春に植えて秋収穫。

花の後、緑から黒の実に。艶がなくなり、軸やガクが枯れぎみになって➡

2

➡から収穫します。緑の実にはソラニン(じゃがいもの青いものと同じ成分)が含まれているので、食べないで下さい。

3

軸、ガクを取り、綺麗に洗います。

4

厚手の鍋にハックルベリー、砂糖、柑橘の絞り汁を入れて、弱火で煮ていきます。

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2~30分煮て、潰せるくらいに柔らかくなったら、マッシャーなどで少し潰します。

しばらく煮詰めて完成。

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定番のヨーグルトやパンに。
見た目もブルベリーとあまり変わらない、色は濃いです。

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画像は青いですが、自然光では紫です。
冷凍バナナとミルクでスムージー。

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鍋に残ったものにミルクを入れて(^^)
美味しい♪

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今回使用した柑橘。
最近ジャムはこれを使用しています。

ポッカレモンや生の柑橘でどうぞ♪

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食用ほうずきをシークヮーサーでジャムにしたものです。
レシピID: 3428576

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【2017追記】
ハックルベリーには酸味がないので、2〜3割をラズベリーに換えて作ってみました。甘酸っぱくとても美味。

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◆追記(2021.10)
最近は一度茹でこぼし、砂糖とレモン果汁で煮ています。アクも取れ早く仕上がります。

コツ・ポイント

ブルベリーよりも皮が固いので少し潰しました。ミキサーなどで滑らかにしても◎。ジャムにはレモンが定番ですが、カボスや八朔などの柑橘でも大丈夫だと思います。砂糖の量は2〜4割、お好みでどうぞ♪
※重曹は残ると苦味が出るので私は使っていません。

このレシピの生い立ち

数年前に頂き物の苗を植えて育て、以降毎年栽培しています。ジャムにするとブルベリーに近く仕上がります。
レシピID : 3538681 公開日 : 15/11/26 更新日 : 21/10/28

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (3人)

2019/09/09

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色鮮やか☆初めてのハックルベリー爽やかな甘みで美味しかったです。

tsuruko

気に入って頂け嬉しいです。私もそろそろ収穫が始まります^^

2017/09/10

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どのレシピよりも砂糖控えめですね〜酸っぱいけど好みの味です!

dtr0101mbi

たくさ〜ん♪甘さ控えたっぷり使うのが好きなんです^^レポ感謝

2016/09/25

First tsukurepo mark
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作るのも簡単でヨーグルトに凄くあいます!!

birdlove

嬉しい初レポ♥ジャムにするとブルベリーに近いよね。レポ感謝!

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