逸品おせち◇きんとん◇正月◇根張星

逸品おせち◇きんとん◇正月◇根張星

Description

根張星の白さが際立ちます。アクが少ないので調理も簡単。ほんのり柚子風味に仕上げています。おせちの一品に。*ネバリスター 

材料

根張星(ねばりスター)
(皮付き)300g
(長芋等でつくる場合は
最後に固さを調整します)
砂糖
50g
小さじ1
柚子の皮(すりおろし)
1/2個分
柚子(せん切り)
適量

作り方

1

根張星は皮をむき、輪切りにします。さっと洗います。

2

鍋に入れ、1がかぶる位の水を入れます。火にかけ、竹串がすっと刺さる位の固さまで茹でます。

3

茹で上がったら熱いうちに潰します。(細かめのザル等があれば、裏ごしします)

4

鍋に戻し、砂糖、みりんを加えて火にかけます。(焦がさないよう弱火中火)べたつかない程度に固さを調整します。

5

是非「根張星」で作って頂きたいのですが、手に入らなかった場合は「長芋」で。この時はここで固さ(柔らかい為)を調整します。

6

粗熱をとり、4に柚子の皮のすりおろしを加え混ぜ、ラップなどを使って茶巾にします。

7

せん切りの柚子の皮を飾ったら出来上がり。

8

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コツ・ポイント

根張星を使うと白さがより際立ちます。
(アクが少ないので変色しにくいです。)
長芋でも作る事が出来ますが、最後に固さの調整をします。

ひと手間ですが、裏濾すとよりなめらかに仕上ります。

このレシピの生い立ち

大和芋と長芋の良いとこ取りの山の芋『根張星(ねばりスター)』の美味しさを、様々なバリエーションでお伝えしたいと思います。

ネットショップでもお取り扱い中です。
レシピID : 3538943 公開日 : 15/12/28 更新日 : 16/12/28

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