手作り蕎麦つゆで ♪たっぷり鴨南蛮
☆にあ☆
作り方
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1
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水と干し椎茸を入れ、レンジで2分。椎茸の戻し汁を出汁にする。
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2
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鴨スモークは5mmに削ぎ切り。そのままトッピングにできますが、グリルで2分炙ると油が落ちてヘルシー♪
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3
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蕎麦つゆの材料、酒、醤油、みりん、いりこ粉末、出汁600cc（つけ汁にするなら400cc）を鍋に入れ、一煮立ちさせる。
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4
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1分煮立たせアルコール分を飛ばしたら蕎麦つゆの出来上がり♪
醤油の風味が飛ばないよう、長く煮立たせないこと。
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5
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蕎麦は最後に茹でる。
たっぷりのお湯に生蕎麦をバラしていれ、1分茹でる。(冷蕎麦にするなら2分茹でる)
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6
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蕎麦は強火のまま、噴きそうになったら冷水を差して(ビックリ水)茹でるのが大事なポイント。
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7
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茹であがったら素早くザルに取り、冷水で冷たくなるまでさらす。温蕎麦でも必ず冷水に取る事が蕎麦のコシを出すポイント☆
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8
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蕎麦つゆに蕎麦を入れ、一煮立ちさせて温めたら器に盛る。
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コツ・ポイント
醤油を入れたら長く煮立たせない事、蕎麦はたっぷりの強火で煮て冷水で噴き出さないよう調整する事、温蕎麦は固めに茹でる事、必ず一度冷水に取る事、が大事なポイントです(^-^)
醤油、みりん、水は、シンプルだからこそ、こだわってみてください♪
醤油、みりん、水は、シンプルだからこそ、こだわってみてください♪
このレシピの生い立ち
鴨スモークが手に入ったので、大好きな鴨南蛮を作ってみました。蕎麦つゆはもう何年も手作りしてますが、レシピにするために分量を調整し直してみました。
本当に美味しいので是非試してみてください♪
本当に美味しいので是非試してみてください♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(3人)
☆にあ☆
