第7話 かんぱちと塩昆布のカルパッチョ 

第7話 かんぱちと塩昆布のカルパッチョ 

Description

伝助が釣りバカの流儀に反して「釣り」を仕事で使った事を反省しながら、みち子に作ってもらった料理。

材料 (4人前)

かんぱち(刺身用)
350g
薬味
みょうが
2個
カイワレダイコン
1/2パック(1/2株)
ソース
塩昆布
15g
柚子の皮
2g
柚子の絞り汁
小さじ1
こしょう
少々

作り方

1

写真

【下準備:かんぱち】
かんぱちを薄く切る

※包丁の刃元から刃先にひいて、刃を長く使うと切り口がきれいで切りやすい

2

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【下準備:薬味
みょうがを千切りにする

※半分に切ってから縦に千切りすると食感が良い

3

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カイワレダイコンを半分に切る

4

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みょうがとカイワレダイコンを水にさらし、よく水分をきる

※シャキシャキと食感が良くなり、みょうがのえぐみが軽減できる

5

写真

【下準備:ソース】
塩昆布をみじん切り

6

写真

柚子の皮をみじんぎり

7

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※柚子の皮を上から下へむく(3cm×6cm程度)
皮を裏返し白い部分を削く(白い部分は苦いので)

8

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ボウルで塩昆布、柚子の皮、柚子の絞り汁、オリーブオイル、こしょうを合わせてソースを作る

9

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【仕上げ】
お皿にかんぱちを並べ、中心にみょうがとカイワレダイコンを盛る
仕上げにソースをかけて完成

10

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【目利き】
・押して弾力があると新鮮
・一日位経った方が身に旨みがまわって美味しい
・天然に比べ養殖の方が脂が乗っている

11

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【おまけ】
柚子と梅の中華風カルパッチョ

柚子の絞り汁に梅の酸味と塩分を加え深い酸味に、ゴマで香りとコクを出したソース

12

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みょうが(1個)と大葉(10枚)を千切りにし水にさらし、よく水分をきる

13

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薄く切った鯛(1さく)を盛り付け、みょうがと大葉を散らす

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柚子果汁(大さじ1~2)、梅(果肉のみ1個)、ゴマ(大さじ1)、ごま油(大さじ2)を混ぜ鯛に掛け完成

適宜塩を調整

コツ・ポイント

・薬味とソースを巻いてお召し上がり下さい
・薬味にしょうが等の香味野菜を加えても美味しいです
・おまけの1品のソースは残った柚子のしぼり汁使い切りレシピです
・かんぱちや白身魚など万能に使えます
・梅干しの塩分量によって塩を調整して下さい

このレシピの生い立ち

番組オリジナルの誰でも簡単に作れるみち子さん特製お魚料理のレシピ。
レシピエールのmarimi5(https://cookpad.com/kitchen/1759063)が再現!
さらに、ひと手間加え一品作れちゃう【おまけ】もご紹介です。
レシピID : 3541934 公開日 : 15/12/04 更新日 : 17/05/24

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

13 (13人)

18/01/08

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柚子と塩昆布、カンパチにぴったりです。目からウロコでした‼️

クックIXQEOJ☆

18/01/07

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島の義理母にいただいたカンパチで。刺身に飽きたのでおいしかった!

めいやっち

17/05/08

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カンパチとヒラメで2回作りました!!お酒にも合い大好評でした!

YmogumoguY

つくれぽありがとうございます!次回もお楽しみに♬

17/05/03

写真

美味しかった!!!!リピします♪みちこさん♪(笑)

mamuche

つくれぽありがとうございます!次回もお楽しみに♬