第7話 かんぱちと塩昆布のカルパッチョ　

【下準備:かんぱち】
かんぱちを薄く切る

※包丁の刃元から刃先にひいて、刃を長く使うと切り口がきれいで切りやすい

【下準備:薬味】
みょうがを千切りにする

※半分に切ってから縦に千切りすると食感が良い

カイワレダイコンを半分に切る

【下準備:ソース】
塩昆布をみじん切り

柚子の皮をみじんぎり

※柚子の皮を上から下へむく(３cm×６cm程度)
皮を裏返し白い部分を削く(白い部分は苦いので)

【仕上げ】
お皿にかんぱちを並べ、中心にみょうがとカイワレダイコンを盛る
仕上げにソースをかけて完成

【目利き】
・押して弾力があると新鮮
・一日位経った方が身に旨みがまわって美味しい
・天然に比べ養殖の方が脂が乗っている

【おまけ】
柚子と梅の中華風カルパッチョ

柚子の絞り汁に梅の酸味と塩分を加え深い酸味に、ゴマで香りとコクを出したソース

薄く切った鯛(1さく)を盛り付け、みょうがと大葉を散らす

柚子果汁(大さじ1～2)、梅(果肉のみ1個)、ゴマ(大さじ1)、ごま油(大さじ2)を混ぜ鯛に掛け完成

※適宜塩を調整