茹で塩豚
Description
パーティー用に前もって塩豚を用意する段取りです。
茹でた当日ももちろん美味しいですよ!
※写真は茹で鶏との盛り合わせ
茹でた当日ももちろん美味しいですよ!
※写真は茹で鶏との盛り合わせ
材料
(8人分くらい)
作り方
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1
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下準備①
(☆の材料)
豚肉はキッチンペーパーで水気をとる。全体に塩をすり込む。凸凹にもすり込むのがコツ。
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2
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下準備② 1の肉を空気を抜くようにラップできっちり包み、冷蔵庫に入れる。3〜4日位寝かせる。
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3
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前日〜2日前① 下準備で塩漬けした豚肉のラップを外し、キッチンペーパーできっちり水気をとる。
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5
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前日〜2日前③沸騰したらとろ火で30〜40分茹でる。→沸騰した時アクが出るようならとる、手順6参照
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6
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※アク取りについて:沸騰までは蓋をせず、10分位沸騰させその間アクを取るのがベターですが、上記手順で大丈夫です。
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7
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前日〜2日前④火を消して冷めたらゆで汁ごと冷蔵庫で保存する。
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8
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当日① 茹で汁に白い脂が固まって浮いているので取り除く。(別の料理に使えます)肉が冷たい状態で切り分ける。
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9
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当日②レンジなどで汁ごと温め直し、皿に盛り付ける。
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コツ・ポイント
◼︎茹でる時:肉が大きければ必要に応じてきりわけます。また、フタが重ければあまりアクは出ません。
◼︎切る時:冷たい方が切りやすいです。
◼︎切る時:冷たい方が切りやすいです。
このレシピの生い立ち
きょうの料理で知った塩豚が元だと思います。
ホームパーティなどで、一週間前から準備できるボリュームメニューがあると楽なので、うちのやり方で手順をまとめました。
ホームパーティなどで、一週間前から準備できるボリュームメニューがあると楽なので、うちのやり方で手順をまとめました。