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ウマヅラハギのタタキ(肝添え)

ウマヅラハギのタタキ(肝添え)の画像

Description

若狭湾での船釣りでゲットしたウマヅラハギを新鮮なうちにタタキに

材料

ウマヅラハギ
1尾
ウマヅラハギ肝
1つ
◎味噌
小さじ1/2
◎醤油
小さじ1
◎砂糖
小さじ1
◎しょうが
適量(すりおろし汁)
わけぎ
適量

作り方

  1. 1

    ウマヅラハギを3枚におろして、血あいのところにある骨を取り、タタキ用に細かく切る

  2. 2

    ウマヅラハギの肝を破らないように取りだし、湯通ししたあと、ザルでこし、◎を合わせて完成

コツ・ポイント

肝は即調理し、食したいところ

このレシピの生い立ち

新鮮な魚をさばいて食べる=刺身ということで見よう見まねでやってみた。ウマヅラの味は淡白だが、弾力もあり、油がやや強い肝と和えて食べるのも◎だった
レシピID : 3544339 公開日 : 15/11/29 更新日 : 15/11/29

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ウマヅラハギのタタキ(肝添え)
by cookjay