我が家は白菜派なニラ餃子★羽根付き焼き方

我が家は白菜派なニラ餃子★羽根付き焼き方
白菜の下処理で水っぽくならない。
羽根付きで焼き面パリッと、中はジューシーご飯のすすむ餃子♥
ビールのおつまみにも☆

材料 (40個分)

餃子のたね
白菜
350g
豚挽き肉
180g
ニラ
4わ?(30g)
☆酒
大さじ2
☆醤油
小さじ1
小さじ1
☆鶏がらスープの素
小さじ1/2
塩、こしょう
少々(3振り位)
蒸し焼き用水溶き片栗粉
大さじ1/2
★水
大さじ6
焼き用油
キャノーラ油(焼き始め用)
大さじ1/2
キャノーラ油(仕上げ焼き用)
大さじ1

1

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白菜を洗い軽く水気を切り、保存バッグに入れてレンジ600wで3分~3分30秒加熱する。

2

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ボウルにニンニクをすりおろした物、☆調味料を加え、良く混ぜ合わせる。

3

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2に豚挽き肉を加え、塩、こしょう少々を振り入れる。

4

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3をマッシャーで粘りが出るまで、潰しながら良く混ぜ合わせる。(白っぽくなります)

5

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1の加熱が終わったら、水を入れて粗熱を取る。(熱いので火傷に注意して下さい。)

6

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5の粗熱が取れたら、水気をギュギューっと絞り切り、白菜を微塵切りにする。

7

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6の微塵切りにした白菜を再度手に取り水気を絞り切り、4に加える。(微塵切りにした後も必ず絞る。かなり水分が出ます)

8

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7に綺麗に洗ったニラを、微塵切りにした物を加える。

9

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8を手で具材が馴染むように混ぜ合わせる。(4で挽き肉がしっかり混ざっているので、短時間で馴染みます。)

10

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餃子の皮を手のひらに乗せ、約1/40のたねを皮中央に乗せ、皮の周囲1周に指で水をぬる。

11

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10をお好みの形に包み、綴じ目をしっかり閉じる。

12

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同じように40個作る。(底面は乾いている状態で、すぐ焼く際はこんな感じで、時間が開く時は底面に片栗粉を敷いておく)

13

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★蒸し焼き用水溶き片栗粉を良く混ぜ合わせておく。

14

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フライパンに、キャノーラ油大さじ1/2を強目の中火で熱し、12の餃子を並べ入れ20~30秒程焼き、

16

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素早く蓋をして蒸し焼きにする。(音がやや大きくなり、音も少し高くジュージューと変わってきます。それまで蓋は開けません。)

17

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音が変わったら蓋を取り、仕上げ焼き用キャノーラ油(大さじ1)を回し入れて水溶き片栗粉がコンガリ羽根になるまで焼く。

18

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羽根が焼けたら、縁を1周フライ返しで持ち上げながらはがし、(テフロンが効いている物は無しでも剥がれるかもしれません。)

19

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お皿を被せた状態でやや斜めにフライパンごとひっくり返し、油を捨てて(火傷防止の為斜めで油切りして下さい)完全に返す。

20

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完全に返しお皿に餃子が乗ったら完成☆
出来立て熱々をどうぞ☆

21

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餃子のタレが無い時は、超簡単な餃子のタレ♪あります。宜しかったらどうぞ。
レシピID:3545968

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2015, 12, 26 カテゴリ掲載されました。
有難うございます。(〃^ー^〃)

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2016, 3, 11 話題入りさせて頂きました。
有難うございます。
(*^_^*)

コツ・ポイント

白菜の水気は2段階でしっかり絞りきる。
蒸し焼きの蓋は音が変わるまで開けない。
仕上げ焼き油でパリッと感がアップしますが、お皿に返す時は油で火傷に注意して下さい。斜めで一回切って下さい。

このレシピの生い立ち

餃子を作り始めた頃はキャベツで作っていました。しかし中々納得の行く物が出来ず白菜に変更してから試行錯誤。
このレシピに落ち着いて15、6年位だと思います。
餃子好きさんにも好評で我が家の定番です。
皮も作る事がありますが、機会があったら♪
レシピID : 3545949 公開日 : 15/11/30 更新日 : 16/11/03

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

24 (21人)

18/12/01

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簡単なのに、とても美味しかったです!子供達も喜んでくれました!

もりのりころ

酢飯に続き&喜んで頂け嬉し♥️綺麗作美味しそう(^∇^)感謝

18/09/02

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羽根は余りついてませんが、美味しかったです。

にゃんこりんご

コンガリ香ばしく美味しそう(^○^)お味合い嬉し♥️れぽ感謝

18/08/25

写真

白菜の甘味にニラに、母の餃子に似ています!おいしい!

eiyoushi

懐かしい味?お味合い大感激(≧∇≦)此方こそ綺麗作感謝♥️

18/02/26

写真

白菜の羽根つき餃子、美味しく出来ました。また作ります。

ハイジのキッチン

お味合い嬉し♥️餃子も羽もとっても綺麗(´∇`)素敵れぽ感謝

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