奈良漬け作り方(最後の3回目行程)
Description
何年たってもカリカリしています。
日本の発酵食品、塩漬けから酒粕で漬る。
塩漬けしっかりしていると何年も常温で保存する。
日本の発酵食品、塩漬けから酒粕で漬る。
塩漬けしっかりしていると何年も常温で保存する。
hidenachii
材料
2回目の塩抜きうり
21個分
酒かす
4kg
ザラメ
3.5kg
作り方
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1
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奈良漬け用の塩抜きのうり
を酒粕の中からとり出す。
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2
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手でかすしごきながらとり出す。
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3
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キチンペーパーできれい拭き取る。
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4
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容器に漬物ようの袋を入れたら下に酒粕を薄く引く。
うりのくぼんだ中にザラメを入れる。
2つ合わせ、切りロが下になるように
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5
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一番上は、きれいに酒粕をのせてうりが見えないようにする。
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6
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一番上にザラメをふりかける。
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7
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日付けの紙をのせて1ヵ月以上置く。
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8
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是は、去年の春に最後のザラメを入れてつけたうりの端っこを切って、味を見る。
辛口だったのでザラメを入れて調整する。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
1・2・3回目奈良漬け方を記録する為に最後まで載せることにしました。
自分の作り方を見て貰えたら嬉しい。
作り方が参考になれたら嬉しい。
自分の作り方を見て貰えたら嬉しい。
作り方が参考になれたら嬉しい。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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