トルコのピクルスturşu

トルコのピクルスturşu
保存食大国トルコのピクルスです
道端に漬物スタンドもあって漬け汁を栄養ドリンクの様にゴクゴク飲んでる姿は衝撃でした

材料

白菜
小玉1個
人参
1本
200cc
1ℓ
大さじ2
クエン酸
少量
乾燥ひよこ豆
1掴み

1

大きめのボールに水・酢・塩を混ぜ、味をみて整える

2

白菜を大きめのザク切りにニンジンは1cmの輪切りにニンニクはスライスにしておく

3

漬物瓶の底にひよこ豆を入れる

4

白菜とニンジンを順番に入れる
外側にニンジンが来るようにすると見た目キレイに見えます

5

時折ニンニクを入れ込み
瓶が一杯になるまでぎゅーぎゅー押し込む

6

瓶の口一杯まで最初に溶いておいた漬け汁を入れる
お好みでイタリアンパセリを数本茎ごと入れ蓋をする

7

出来上がりは約2週間後
そのまま食べても炒めてもオイシイ
トルコでは漬け汁も漬物屋さんで売っていてその場でゴクリ

コツ・ポイント

酢はお好みでワインビネガーやリンゴ酢を使うと香りが違います
乾燥ひよこ豆を種菌として使うんです
クエン酸を入れるコトで漬け上がりもパリパリに
最初に漬け汁を作ってますが、自分の味が決まったら瓶に直接入れていってもイイですよ

このレシピの生い立ち

トルコのお料理番組を見まくって自分なりにアレンジしました
レシピID : 3555840 公開日 : 15/12/05 更新日 : 15/12/05

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