小倉ぬか炊きぺぺろん(ペペロッソ)

小倉ぬか炊きぺぺろん(ペペロッソ)
日本ヌカ・オブ・ザ・イヤー2015ノミネートレシピ!缶詰のサバやサンマを使う事で、ぬか床さえあればすぐに作れます!

材料 (1人分)

サバの水煮缶
1/2
ぬか床
30g
酒、醤油、砂糖
小さじ1/2
適量
水菜
1束

1

ぬか炊きはあらかじめ作っておく。

2

1%の塩を入れたお湯でスパゲティを指定の時間1分前まで茹でる。

3

フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクと唐辛子を香り出るまで炒める。

4

ぬか炊きを適量入れ、2のスパゲティを入れ、1分弱ぐるぐる混ぜをする。

5

器に盛りつけ、水菜をあしらう。

コツ・ポイント

小倉のぬか床の特徴である、『昆布、山椒、唐辛子、ニンニク、生姜』を大量に混ぜ込み十分に乳酸醗酵させた、旨味に富んだ、ぬか床を使う。
また缶詰は水煮の物を使い、その煮汁ごとぬか炊きに使う事により、濃い旨味が安定的に得られる。

このレシピの生い立ち

缶詰のサバやサンマを使う事で、ぬか床さえあれば他の地方の人たちにも気軽に調理し、尚かつ美味しく食べてもらえるように考案した物である。
レシピID : 3559951 公開日 : 15/12/07 更新日 : 15/12/09

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