クレーム・ド・ブリュレの画像

Description

20年来のレシピです。

材料 (10個分)

Mサイズ7個〔150g)
グラニュー糖
90g
500g
ヴァニラビーンズ
1本
300g
キルッシュ
小さじ1

作り方

  1. 1

    ボールに卵黄を入れ、グラニュー糖と合わせます。ボール肌をホイッパーでこするように充分グラニュー糖が溶けて滑らかになるまで合わせます。

  2. 2

    別鍋に牛乳を入れ、ヴァニラビーンズをスライスして加え、沸騰直前まで加熱する。生クリームを加え火を止める。10分ほど休ませ香りを充分出す。

  3. 3

    1)に2)をすこしずつ加えよく混ぜる。これを漉し滑らかにする。仕上げにキルッシュを加える。

  4. 4

    ココットに入れ120℃のオーブンで50~60分湯せんにて加熱する。

  5. 5

    焼きあがったブリュレを冷蔵庫で冷やし、表面にカソナードをふりバーナーでキャラメリーゼする。

  6. 6

    今回はクレームシャンテを絞り、イチゴを飾りました。

コツ・ポイント

このデザートを作るとき、丁寧に作ろうといつも自分に言い聞かせます。

このレシピの生い立ち

修行時代に覚えたレシピです。り
レシピID : 356266 公開日 : 07/04/07 更新日 : 22/08/10

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1 (1人)
初れぽ
写真
VanDyke
バーナーを購入して作ってみました。こわーーいけど何とか出来た

砂糖を赤砂糖にすろとうまくキャラメレーゼできますよ。