さつまいもグラッセのパウンドケーキ

さつまいもグラッセのパウンドケーキの画像

Description

表面カリシャリなさつまいもグラッセを入れて焼き上げました。
今回は安寧芋を使用。紅あずま等 身近なものでOKです。

材料 (パウンド型(21×8×6㎝)1本分)

《さつまいもグラッセ》
170グラム
15グラム
△上白糖
30グラム
《パウンド生地》
2コ=☆グラム
☆グラム
上白糖
(☆-30)グラム
(☆×0.2)≒20グラム
☆グラム
(☆×0.03)≒3グラム
ラム酒
(☆×0.15)グラム≒大1

作り方

  1. 1

    写真

    さつまいもグラッセを作ります。
    さつまいもをきれいに洗い、皮は残し1.5cm程度のサイコロ状に切り、水にさらします。

  2. 2

    5分程で 水を切り、耐熱皿に移しラップをかけ、レンジ500wで3分加熱。

  3. 3

    フライパンに△と②を入れ、中火にかけます。
    たえず混ぜ、焦げないよう5分加熱。油分がやや残る状態になります。

  4. 4

    写真

    ③をバットか大きめのボールに拡げます。
    冷めてカリシャリになるので、塊があればほぐします。
    多少崩れても大丈夫。

  5. 5

    パウンド生地を作ります。
    マーガリンは、マヨネーズ状になるまでホイッパーで混ぜる。

  6. 6

    上白糖を加え フンワリするまで混ぜたら、全卵を3回以上に分けて混ぜ込む。

  7. 7

    アーモンドプードルを加え混ぜ、○をふるい入れたらゴムべらに持ちかえ 切り混ぜる。

  8. 8

    粉っぽさが残るうちに④とラム酒を加え、均一になるまで 底からすくうように混ぜる。

  9. 9

    写真

    クッキングシートを敷いた型に⑧を入れ 3回ほど型を台に叩きつけたら、表面をならし 中央をくぼませます。

  10. 10

    180℃で45分焼く。
    ※途中30分位したら、焦げ付き防止のためアルミ箔で覆う。

  11. 11

    竹串を刺して何もついてこなければ完成。
    さめたらラップで包んで保存します。

コツ・ポイント

グラッセは 温度が高い内はサラサラな油分が残りますが、だんだんさつまいもに絡むように固まります。

このレシピの生い立ち

秋冬によく作るさつまいものパウンドです。
今回はさつまいものグラッセを少し変えて、シットリからカリシャリにしてみました。
レシピID : 3567840 公開日 : 15/12/12 更新日 : 16/01/25

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